Culurgiones: Originalrezept für gefüllte Teigtaschen wie auf Sardinien
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1
Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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2
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und zu Püree zerdrücken. Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten und zum Kartoffelpüree geben. Pecorino und gehackte Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
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3
Teig dünn ausrollen und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Teigränder nach oben klappen und in der typischen Ährenform verschließen (siehe Tipp).
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4
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Culurgiones vorsichtig hineingeben und ca. 5–7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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5
Culurgiones mit Tomatensauce auf Tellern anrichten. Mit frischem Basilikum, Minzblättern und geriebenem Parmesan garnieren.
Für die charakteristische Ährenform die Teigränder abwechselnd übereinanderlegen und fest andrücken. Mit etwas Übung gelingt das traditionelle Muster.
Der Name "Culurgiones" stammt aus dem Sardischen, einer auf Sardinien gesprochenen Sprache, und lässt sich grob als "kleine Bündel" oder "gefüllte Teigtaschen" übersetzen. Die spezielle Form, die an eine Weizenähre oder ein geschlossenes Auge erinnert, ist nicht nur typisch für diese Pasta, sondern hat auch kulturelle Bedeutung.
In der sardischen Tradition symbolisiert die Form der Culurgiones Fruchtbarkeit, Wohlstand und ein gutes Omen. Sie sind ein Ausdruck von Gastfreundschaft und werden besonders zu festlichen Anlässen oder Feiertagen wie Allerheiligen oder Erntedankfesten zubereitet.
Neben der klassischen Tomatensauce gibt es mehrere italienische Saucen, die hervorragend zu Culurgiones passen und die Aromen der gefüllten Teigtaschen unterstreichen. Zum Beispiel dieses Pesto alla Genovese oder eine cremige Käsesoße.
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Entdecke diese besonderen Culurgiones aus Sardinien – handgefertigte Teigtaschen mit köstlicher Kartoffel-Pecorino-Füllung und frischer Minze, serviert in aromatischer Tomatensauce. Dieses authentische Rezept bringt mediterranes Flair auf deinen Teller und verwöhnt mit einzigartigem Geschmack und Tradition.
- Personen 4 {{ recipe_quantity_value}}
- Für den Teig:
- 300 {{ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')}} g Hartweizengrieß (Semola)
- 200 {{ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')}} g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 {{ingredients[2].amount.toString().replace('.', ',')}} ml warmes Wasser
- 1 {{ingredients[3].amount.toString().replace('.', ',')}} Prise Salz
- Für die Füllung:
- 500 {{ingredients[4].amount.toString().replace('.', ',')}} g mehligkochende Kartoffeln
- 100 {{ingredients[5].amount.toString().replace('.', ',')}} g Pecorino (alternativ Parmesan), gerieben
- 2 {{ingredients[6].amount.toString().replace('.', ',')}} EL Olivenöl
- 2 {{ingredients[7].amount.toString().replace('.', ',')}} Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 {{ingredients[8].amount.toString().replace('.', ',')}} Bund frische Minze, gehackt
- {{ingredients[9].amount.toString().replace('.', ',')}} Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Servieren:
- {{ingredients[10].amount.toString().replace('.', ',')}} Tomatensauce, fertig oder selbstgemacht
- {{ingredients[11].amount.toString().replace('.', ',')}} Frisches Basilikum
- {{ingredients[12].amount.toString().replace('.', ',')}} Frische Minzblätter
- {{ingredients[13].amount.toString().replace('.', ',')}} Geriebener Parmesan
