Culurgiones: Originalrezept für gefüllte Teigtaschen wie auf Sardinien
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1
Hartweizengrieß, Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach ca. 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles erst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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2
Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Den Knoblauch in einem kleinen Topf in Olivenöl andünsten, nicht zu dunkel werden lassen. Den geriebenen Pecorino in eine Schüssel geben. Mit einer Schaumkelle die Kartoffeln aus dem Wasser heben und sofort heiß durch eine Kartoffelpresse auf den Pecorino geben. Knoblauchöl und gehackte Minze dazugeben. Alles gründlich vermengen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
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3
Den Teig dünn ausrollen und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Teigränder nach oben klappen und in der typischen Ährenform verschließen (siehe Tipp). Auf ein leicht bemehltes Tuch setzen und abgedeckt kurz ruhen lassen.
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4
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Culurgiones vorsichtig hineingeben und 5–7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen, beim Kochen in Bewegung halten. Die Culurgiones mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lasen und mit Tomatensoße auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Mit Basilikum, Minze und geriebenem Pecorino garniert servieren.
Für die charakteristische Ährenform die Teigränder abwechselnd übereinanderlegen und fest andrücken. Mit etwas Übung gelingt das traditionelle Muster.
Der Name "Culurgiones" stammt aus dem Sardischen, einer auf Sardinien gesprochenen Sprache, und lässt sich grob als "kleine Bündel" oder "gefüllte Teigtaschen" übersetzen. Die spezielle Form, die an eine Weizenähre oder ein geschlossenes Auge erinnert, ist nicht nur typisch für diese Pasta, sondern hat auch kulturelle Bedeutung.
In der sardischen Tradition symbolisiert die Form der Culurgiones Fruchtbarkeit, Wohlstand und ein gutes Omen. Sie sind ein Ausdruck von Gastfreundschaft und werden besonders zu festlichen Anlässen oder Feiertagen wie Allerheiligen oder Erntedankfesten zubereitet.
Neben der klassischen Tomatensauce gibt es mehrere italienische Saucen, die hervorragend zu Culurgiones passen und die Aromen der gefüllten Teigtaschen unterstreichen. Zum Beispiel dieses Pesto alla Genovese oder eine cremige Käsesoße.
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Entdecke diese besonderen Culurgiones aus Sardinien – handgefertigte Teigtaschen mit köstlicher Kartoffel-Pecorino-Füllung und frischer Minze, serviert in aromatischer Tomatensauce. Dieses authentische Rezept bringt mediterranes Flair auf deinen Teller und verwöhnt mit einzigartigem Geschmack und Tradition.
- Personen 4 {{ recipe_quantity_value}}
- 300 {{ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')}} g Hartweizengrieß (Semola)
- 200 {{ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')}} g Weizenmehl (tipo 00 oder Type 405)
- 500 {{ingredients[2].amount.toString().replace('.', ',')}} g mehligkochende Kartoffeln
- 2 {{ingredients[3].amount.toString().replace('.', ',')}} Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
- 6 {{ingredients[4].amount.toString().replace('.', ',')}} EL natives Olivenöl extra
- 180 {{ingredients[5].amount.toString().replace('.', ',')}} g frisch geriebener Pecorino (alternativ Parmesan)
- 1 {{ingredients[6].amount.toString().replace('.', ',')}} Bund frische Minze, fein gehackt
- {{ingredients[7].amount.toString().replace('.', ',')}} etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren
- {{ingredients[8].amount.toString().replace('.', ',')}} Tomatensoße, fertig oder selbstgemacht
- {{ingredients[9].amount.toString().replace('.', ',')}} einige Basilikumblättchen
- {{ingredients[10].amount.toString().replace('.', ',')}} einige Minzblättchen
- {{ingredients[11].amount.toString().replace('.', ',')}} etwas frisch geriebener Pecorino
