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Zarte Hähnchen-Scaloppine mit Ofentomaten und Salbei-Pesto

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Hähnchen-Scaloppine in einer Pfanne mit Ofentomaten und Salbei-Pesto bestreut mit gerösteten PinienkernenFoto: Katharina Küllmer
Zeit gesamt 1 Std. 50 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 50 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren, dann mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 90 Minuten trocknen lassen. Gelegentlich die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
  • 2
    Salbei waschen und trocken schütteln…
Tipp

Was sind eigentlich Scaloppine? 

Der Begriff Scaloppine (Singular: Scaloppina) kommt aus der italienischen Küche und bezeichnet sehr dünn geschnittene, kleine Fleischscheiben – meist vom Kalb, Huhn oder Schwein. Anders als das Wiener Schnitzel werden sie oft nicht paniert, sondern nur meliert und sehr kurz bei starker Hitze in der Pfanne angebraten. So bleiben sie innen butterzart und saftig, während sie außen leichte Röstaromen bekommen. Der Klassiker schlechthin ist die Scaloppina al Limone.

Gönn dir echtes Slow Food Feeling! Diese zarten Hähnchen-Scaloppine sind ein Gedicht. Das Geheimnis sind die Ofentomaten, die als Confit gebacken ihr volles Umami-Aroma entfalten. Dazu gibt es ein raffiniertes Salbei-Pesto statt Standard-Basilikum und geröstete Pinienkerne für den Crunch. Dieses authentisch italienische Rezept schmeckt wie ein modernes Saltimbocca – herrlich leicht, glutenfrei und Low Carb. 

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 200 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Kirschtomaten
  • 10 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} EL Natives Olivenöl Extra
  • etwas grobes…
  • Noch 7 weitere Zutaten...
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