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Original Zabaione mit Marsala wie in Italien einfach selber machen

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Zabaione in vier Gläsern getoppt von jeweils einem Löffelbiskuit und Marsala auf einem TischFoto: Tina Bumann
Zeit gesamt 50 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Löffelbiskuits die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei ganz langsam 50 g Zucker einrieseln lassen. 2 Eigelb kurz verquirlen und vorsichtig unter die Eiweißmasse rühren. Das Mehl hineinsieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
  • 2
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen,…
Tipp

Selbstverständlich kannst du auch fertige Löffelbiskuits verwenden, um diesen italienischen Desserttraum noch schneller zuzubereiten. 

Tipps für die Zubereitung von Zabaione nach italienischem Originalrezept:

  1. Sorgfältiges Erwärmen im heißen Wasserbad:
    • Temperaturkontrolle: Stelle sicher, dass das Wasser im Topf nur leicht simmert und nicht kocht. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Eier stocken und Klumpen bilden.
    • Schüsselposition: Verwende eine Metallschüssel, die nicht das Wasser berührt, sondern vom aufsteigenden Dampf erhitzt wird. So wird die Hitze gleichmäßig verteilt.
    • Ständiges Rühren: Schlage die Mischung aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein kontinuierlich mit einem Schneebesen auf. Dies verhindert das Anhaften am Schüsselboden und sorgt für eine luftige, cremige Konsistenz.
  2. Schnelles Abkühlen im kalten Wasserbad:
    • Garprozess stoppen: Sobald die Zabaione die gewünschte Konsistenz erreicht hat (sie sollte dickflüssig und schaumig sein), stelle die Schüssel in ein kaltes Wasserbad oder eine Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt das Weitergaren der Eier und verhindert ein Gerinnen.
    • Fluffige Textur bewahren: Durch das schnelle Abkühlen behält die Zabaione ihre luftige und leichte Struktur. Rühre dabei vorsichtig weiter, bis die Creme leicht abgekühlt ist.
    • Serviertemperatur: Das Abkühlen ermöglicht es, die Zabaione entweder leicht warm oder gekühlt zu servieren, je nach Vorliebe.

Zusätzlicher Tipp: Achte immer auf frische Eier von hoher Qualität, da sie entscheidend für den Geschmack und die Textur der Zabaione sind.

Zabaione – das verlockende, original italienische Dessert, einfach und schnell zubereitet! Entdecke unser authentisches Rezept mit Marsala für luftig-leichten Genuss, perfekt ergänzt durch selbst gemachte Löffelbiskuits. Ideal für kulinarische Entdecker:innen und alle, die Italien lieben. Lass dich vom besten Rezept inspirieren und speichere dieses Geschmackserlebnis unbedingt ab!

Zutaten
  • Personen 4 {{ recipe_quantity_value}}
  • Für die Löffelbiskuits
  • 2 {{ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')}} Eier
  • 1 {{ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')}} Prise Salz
  • Für die Zabaione
  • 50 g Zucker
  • Noch 4 weitere Zutaten...
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