Veganer Linsensalat mit Rote Bete, Bohnen, Spinat & Ingwerdressing
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Rote-Bete-Knollen waschen, mit einer Gabel rundherum einstechen und in kochendem Salzwasser mit Kümmelsaat, Weißweinessig und Zucker 35–40 Minuten garen. Inzwischen Orangensaft und Brühe aufkochen, die Linsen darin bei kleiner Hitze abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dicke Bohnen und gefrorene Erbsen nach 2 Minuten mitblanchieren. Alles abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Rote Beten abgießen, abschrecken, schälen und in Spalten schneiden.
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Für das Dressing Minze waschen und…
Die clevere Kombination aus eisenreichen Hülsenfrüchten (Linsen, Bohnen) und dem Vitamin C aus Orangensaft, Zitrone und Paprika im Dressing sorgt für eine signifikant verbesserte Eisenaufnahme im Körper, während der hohe Gehalt an Ballaststoffen und pflanzlichem Protein den Blutzuckerspiegel stabil hält und langanhaltend sättigt. Das macht diesen Salat ideal für Veganer:innen. ~ Christine, Ernährungswissenschaftlerin
Du glaubst, Salat macht nicht satt? Dann musst du diesen Power-Mix probieren! Unser veganer Linsensalat mit Rote Bete ist eine echte Nährstoffbombe. Die Kombi aus Linsen, knackigen Bohnen, frischem Spinat und dem süß-scharfen Ingwerdressing schmeckt genial. Er ist glutenfrei, steckt voller pflanzlichem Protein und ist das ideale Meal-Prep-Mittagessen fürs Büro. Dieses Rezept gibt dir Energie zurück!
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 400 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Rote-Bete-Knollen
- 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} EL Kümmelsaat
- 50 ml Weißwe…
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