Kalbsinvoltini mit Mozzarella – Hauptgang fürs Weihnachtsmenü

SO GELINGT ES GARANTIERT

Gleichmäßig auf 5 mm klopfen, nicht dünner. Zu dünn geklopfte Schnitzel reißen beim Rollen. Die Frischhaltefolie verhindert, dass das Fleisch am Plattiereisen hängen bleibt.

Rand frei lassen und sparsam salzen. Lass rundum etwa 1 cm Rand ohne Füllung, sonst läuft der Mozzarella beim Schmoren aus. Schinken und getrocknete Tomaten bringen schon viel Salz mit, deshalb nur dezent salzen.

Spieße zählen. Notier dir, wie viele Holzspieße oder Rouladennadeln du gesteckt hast. Dann bleibt vor dem Aufschneiden keiner im Fleisch. Das ist gerade bei Gästen wichtig.

Rundum kräftig anbraten. Die goldbraunen Röstaromen sind die Basis der Soße. Bei vielen Involtini lieber in zwei Durchgängen anbraten, damit der Topf nicht abkühlt und das Fleisch nicht zieht statt brät.

Fürs Menü vorbereiten. Die Involtini kannst du am Vortag rollen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Bohnen lassen sich vorgaren und eiskalt abschrecken, dann bleiben sie grün. Erst kurz vor dem Servieren schwenkst du sie mit Schalotte und Oliven in Butter. Die Soße bindest du ganz zum Schluss.

FAQ

Kann ich die Involtini am Vortag vorbereiten? Ja. Gerollt und abgedeckt halten sie sich bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Anbraten heraus, damit sie gleichmäßig garen.

Welchen Rotwein nehme ich zum Schmoren? Einen trockenen Rotwein, den du auch zum Essen trinken würdest, zum Beispiel einen Chianti oder Montepulciano d’Abruzzo. Was im Glas nicht schmeckt, schmeckt auch in der Soße nicht.

Wo stehen Involtini im italienischen Weihnachtsmenü? Als Secondo, also als Hauptgang nach Antipasto und Primo (meist Pasta oder Risotto). Rosmarinkartoffeln und Bohnen sind die Contorni, die Beilagen. Weil davor schon zwei Gänge kommen, darf die Portion kleiner ausfallen.

Kann ich statt Kalb anderes Fleisch nehmen? Ja, dünne Schweine- oder Putenschnitzel funktionieren auch. Pute wird schneller trocken, deshalb die Schmorzeit im Auge behalten.

Bekomme ich im Dezember gute grüne Bohnen? Wenn frische fehlen, sind TK-Prinzessbohnen eine gute Alternative. Die Garzeit ist dann eher kürzer, also nach 4–5 Minuten probieren.