Hackbraten mit Spinat und Ziegenkäse – saftig aus der Kastenform

SO GELINGT ER GARANTIERT

Spinat nach dem Zusammenfallen gut abtropfen lassen. Blattspinat gibt viel Wasser ab. Kommt es mit in die Form, wird die mittlere Schicht matschig und der Braten fällt beim Anschneiden auseinander.

Füllung nicht bis an die Formwand. Wenn ringsum ein schmaler Rand frei bleibt, verbinden sich obere und untere Hackschicht und der Ziegenkäse läuft nicht an den Seiten aus.

Obere Schicht gut andrücken. So entstehen keine Lufttaschen zwischen den Schichten.

Unteres Ofendrittel beachten. Bei 220 °C bräunt die Oberfläche sonst zu schnell, bevor der Kern durch ist.

Ruhezeit vor dem Stürzen. Nach 5 Minuten zieht sich der Braten leicht vom Rand zurück und lässt sich leichter aus der Form lösen.

FAQ

Wie lange muss der Hackbraten in der Kastenform backen? Etwa 55 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel, danach 5 Minuten ruhen lassen.

Welcher Ziegenkäse eignet sich? Ein schnittfester Ziegenkäse, etwa eine Ziegenkäserolle, weil er sich grob würfeln lässt und beim Backen cremig wird, ohne komplett zu zerlaufen. Wer es italienisch mag, greift zu einem schnittfesten Caprino.

Wird die Spinatschicht nicht wässrig?Nur wenn die Flüssigkeit mit in die Form kommt. Den gedünsteten Spinat abtropfen lassen  oder leicht ausdrücken

Kann ich den Hackbraten vorbereiten oder einfrieren? Du kannst ihn am Vortag schichten und abgedeckt kühl stellen. Gebacken lässt er sich in Scheiben einfrieren. Beim Ziegenkäse kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändern.