Christine
Was ist ’Nduja? Pikante Geheimzutat aus Kalabrien
’Nduja ist eine streichfähige Salami aus Kalabrien, bekannt für ihren feurig-aromatischen Geschmack. Sie besteht aus Schweinefleisch, Fett und kalabrischem Chili. Der Geschmack ist rauchig, pikant und leicht fermentiert mit einer cremigen Textur. ’Nduja eignet sich als Würzpaste für Pizza, Pasta, Risotto und mehr. In der Küche kann sie in Olivenöl emulgiert oder auf Crostini serviert werden. ’Nduja kann in Supermärkten, Feinkostläden oder online gekauft werden. Zur Lagerung empfiehlt sich die Abdeckung mit Olivenöl im Kühlschrank. Ungeöffnet ist sie bis zu 12 Monate haltbar, geöffnet nur 1-3 Wochen. Die Salami ist glutenfrei, mittel bis scharf und sollte sparsam verwendet werden, besonders für Kinder.
’Nduja erklärt: streichzarte, feurig-aromatische Salami aus Kalabrien – authentisch italienische Küche in einem Glas. Herkunft, Geschmack, Schärfegrad, Qualitätstipps und Rezepte. Plus: Einkauf, Lagerung, Varianten. So holst du Kalabrien in die Küche – einfach, kreativ, alltagstauglich.
’Nduja in 60 Sekunden: Das Wichtigste
- Herkunft: Kalabrien (insb. Spilinga)
- Art: streichfähige Salami (Schweinefleisch + viel Peperoncino)
- Geschmack: rauchig, pikant, leicht fermentiert, umami
- Textur: weich, cremig, schmelzend
- Einsatz: Würzpaste für Pizza, Pasta, Risotto, Saucen, Gemüse
- Schärfe: mittel bis kräftig – Menge anpassen
- Lagerung: kühl, dunkel; geöffnet im Kühlschrank, mit Öl bedeckt
Was ist ’Nduja genau?
- Traditionelle Spezialität aus Kalabrien, geschützte regionale Identität
- Mischung aus Schweinefleisch, Fett und kalabrischem Chili (Peperoncino)
- Geräuchert und gereift; typisch in Naturdarm oder als Glasware
Geschmack & Schärfegrad
- Aromen: rauchig, leicht süßlich, tief umami
- Chili-Charakter: fruchtig-scharf, nicht beißend, wärmend
- Tipp: klein starten (½–1 TL pro Portion), nachwürzen
Wofür braucht man ’Nduja? Verwendung in der Küche
Pizza
- Kleckse auf Tomatensauce vor dem Backen
- Toppt: Mozzarella, Burrata, schwarze Oliven, Rucola
Pasta
- ’Nduja in Olivenöl schmelzen, mit Knoblauch und etwas Pastawasser emulgieren
- Harmoniert mit: Tomaten, Sahne, Zwiebel, Brokkoli, Erbsen
Risotto
- Nach dem Anschwitzen der Zwiebel 1–2 TL ’Nduja zugeben, mit Weißwein ablöschen
- Finale: Parmesan, etwas Butter, Zitronenabrieb
Crostini & Antipasti
- Auf geröstetes Brot, mit Ricotta/Mascarpone oder Honig mildern
- Zu gegrilltem Gemüse (Fenchel, Zucchini, Aubergine)
Eier & Pfanne
- Rührei/Shakshuka: ’Nduja in der Basis schmelzen
- Bratkartoffel-Alternative: Blumenkohl-/Zucchini-Würfel in ’Nduja-Öl
Fisch & Meeresfrüchte
- Miesmuscheln/Tomatenfond mit ’Nduja abrunden
- Kabeljau oder Garnelen kurz in ’Nduja-Butter glasieren
Schnelle Rezeptideen mit ’Nduja
- 10-Minuten-Pasta: ’Nduja + Knoblauch + Tomate + Pastawasser + Parmesan
- ’Nduja-Butter: weiche Butter + ’Nduja + Zitrone + Petersilie → auf Steak, Maiskolben, Brot
- Ofenblumenkohl: Röschen mit Öl + ’Nduja + Salz → 200 °C, 20–25 Min.
- Pizza Express: Pizzaboden, Tomate, ’Nduja-Kleckse, Mozzarella, 6–8 Min. heiß backen
Wo kann man ’Nduja kaufen?
- In Supermärkten und (italienischen) Feinkostläden
- In Online‑Shops (große Auswahl, wird gekühlt verschickt)
- Auf Wochenmärkten und Messen
- Im Urlaub in Kalabrien: Urlaubssouvenir/Versand direkt durch Produzenten; auf Kühlkette achten
Tipps für den Einkauf
- Kurze Zutatenliste: Schweinefleisch, Peperoncino, Salz – ohne Zusatzstoffe ideal
- Formate: Wurst im Darm (klassisch) oder im Glas (praktisch zum Dosieren)
- Farbe/Duft: leuchtend rot, chili‑würzig, nicht ranzig oder stechend
- Preis grob: 3–5 €/100 g
Tipp zur Lagerung
- Oberfläche mit Olivenöl bedecken, um schnelle Oxidation zu vermeiden
Tipps für die Haltbarkeit
- Ungeöffnet ist ’Nduja‑Salami kühl und dunkel gelagert bis zum MHD (oft 6–12 Monate) haltbar; nach Anbruch im Kühlschrank 1–2 Wochen (Wurst) bzw. 2–3 Wochen im Glas mit Ölfilm, tiefgekühlt 2–3 Monate.
- Immer Geruch/Optik prüfen; bei Schimmel entsorgen (außer klarer Oberflächen-Schimmel auf Naturdarm – sicherheitshalber verwerfen)
FAQ: Häufige Fragen über ’Nduja
- Ist ’Nduja glutenfrei? Ja, klassisch ohne Gluten (Etikett prüfen).
- Wie scharf ist sie? Mittel bis scharf; Menge dosierbar.
- Roh essbar? Ja, als Brotaufstrich oder Würzpaste.
- Kinderfreundlich? Nur sehr sparsam dosieren, ggf. mit Milchprodukten mildern.