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Spaghetti mit Garnelen und Spinat in cremiger Ricotta-Soße

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Spaghetti mit Garnelen und Spinat-Ricotta-Soße angerichtet auf einem PastatellerFoto: Désirée Peikert
Zeit gesamt 35 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat verlesen, von groben Stielen befreien, waschen und trocken schleudern. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Ausdrücken und hacken.
  • 2
    Die Spaghetti nach Packungsangabe in…
Tipp

SO GELINGT ES GARANTIERT

Spinat richtig ausdrücken: Nach dem Blanchieren den Spinat portionsweise mit beiden Händen oder in einem sauberen Küchentuch kräftig auswringen. Jeder Tropfen Restwasser verdünnt später die Ricotta-Soße und macht sie wässrig.

Ricotta nie kochen lassen: Die Eiweiße in Ricotta gerinnen bei starker Hitze, und die Soße wird krisselig. Ricotta vorher mit einer Gabel glatt rühren und erst bei niedriger Hitze oder in die vom Herd gezogene Pfanne geben. (Mit Rezept abgleichen)

Garnelen trocken und kurz braten: Die Garnelen gründlich trocken tupfen und nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben, sonst garen sie im eigenen Saft, statt zu braten. Sobald sie rundum rosa und nicht mehr glasig sind, sofort raus. Gummiartig werden sie nur durch zu lange Garzeit.

Eine Tasse Nudelwasser als Rettungsanker: Wird die Soße zu fest oder klumpig, bindet ein Schluck stärkehaltiges Nudelwasser sie wieder seidig. Das verändert das Rezept nicht, sondern ist die Notfalllösung.

Sofort servieren: Ricotta-Soßen ziehen nach, und Spaghetti saugen Flüssigkeit auf. Deshalb Teller vorwärmen und die Pasta direkt nach dem Vermengen auf den Tisch bringen.

FAQ

Kann ich TK-Spinat statt frischem Blattspinat verwenden? Ja. TK-Blattspinat ist bereits blanchiert, das Blanchieren entfällt also. Spinat vollständig auftauen lassen und besonders gründlich ausdrücken, da TK-Ware mehr Wasser enthält.

Kann ich TK-Garnelen nehmen? Ja. Am schonendsten tauen sie über Nacht im Kühlschrank auf. Schneller geht es im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser. Vor dem Braten unbedingt trocken tupfen.

Warum flockt meine Ricotta-Soße aus? Fast immer ist die Hitze zu hoch. Ricotta verträgt kein Kochen. Pfanne sofort vom Herd nehmen und einen Schluck heißes Nudelwasser einrühren, dann wird die Soße meist wieder glatt.

Kann ich Reste aufwärmen? Das Gericht schmeckt frisch am besten. Reste luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und wegen der Garnelen innerhalb eines Tages verbrauchen. Sanft in der Pfanne mit etwas Wasser erwärmen. Die Garnelen werden dabei etwas fester.

Welche Nudeln passen außer Spaghetti?
Linguine sind die naheliegendste Alternative, weil ihre flache Form cremige Soßen besonders gut aufnimmt.

Unser Rezept für Spaghetti mit Garnelen und Spinat bringt Trattoria-Gefühl in 35 Minuten auf deinen Teller. Frischer Blattspinat und milder Ricotta verbinden sich zu einer cremigen Soße, die sich um jede Nudel legt, dazu kommen zarte Garnelen. Wir zeigen dir, wie die Soße seidig bleibt, statt auszuflocken, und warum die Garnelen nur kurz in die Pfanne gehören.

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 2 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Knoblauchzehen
  • 350 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Blattspinat
  • 400 g Spaghe…
  • 8 Weitere Zutaten ...
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