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Der saftigste Hackbraten mit Mozzarella, Gemüse und Tomatensoße

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Vier Stücke Hackbraten mit Mozzarella-Gemüse-Füllung angerichtet auf einem Teller mit Ciabatta und Zucchini-TomatensoßeFoto: Ira Leoni
Zeit gesamt 1 Std. 35 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 35 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Die Brötchen grob in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Sahne einweichen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
  • 2
    Getrocknete Tomaten und Oliven hacken…
Tipp

SO GELINGT ER GARANTIERT

Brötchen richtig fest ausdrücken. Sie sind in Sahne eingeweicht, und zu viel Flüssigkeit macht die Hackmasse weich. Dann lässt sie sich schlecht rollen und reißt an der Naht.

Mozzarella trocken halten. Nach dem Abtropfen die Scheiben zusätzlich mit Küchenpapier abtupfen. Wasser im Käse ist der Hauptgrund, warum Füllungen auslaufen.

Den 2-cm-Rand ernst nehmen. Genau dieser Rand verschließt die Rolle. Wer bis an die Kante belegt, drückt beim Aufrollen den Käse heraus.

Mit der Naht nach unten in den Bräter. So hält das Eigengewicht die Rolle geschlossen.

Deckel-Timing nutzen. Die erste Hälfte mit Deckel hält den Braten saftig, danach bekommt er ohne Deckel Farbe. Die 5 Minuten Ruhezeit sorgen dafür, dass die Spirale beim Anschneiden sauber bleibt. Wer sichergehen will: Hackfleisch sollte im Kern mindestens 70 °C erreichen.

FAQ

Was heißt Hackbraten auf Italienisch? Polpettone. Gemeint ist ein großer Hackfleischlaib, der in Italien oft gefüllt wird, etwa mit Käse, Gemüse, Schinken oder Ei.

Warum läuft der Mozzarella aus dem Hackbraten? Meist ist der Käse zu nass, der Rand zu schmal oder die Rolle nicht stramm genug gewickelt. Mozzarella gut abtropfen und abtupfen, 2 cm Rand lassen und die Rolle mithilfe des Backpapiers fest aufrollen.

Wie lange muss gefüllter Hackbraten in den Ofen? Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten im Bräter, die erste Hälfte mit Deckel. Danach 5 Minuten ruhen lassen.

Kann ich den Hackbraten vorbereiten? Ja. Die gefüllte Rolle kannst du einige Stunden vorher formen, in Backpapier gewickelt kühl lagern und dann backen. Die Soße lässt sich komplett vorkochen und aufwärmen.

Was passt als Beilage? Cremige Polenta, Ciabatta zum Auftunken der Soße, Ofenkartoffeln oder kurze Pasta.

Hier kommt unser saftigstes Rezept für Hackbraten mit Mozzarella und Gemüse, das  Caprese-Feeling in deinen Ofen bringt. Innen schmilzt Mozzarella zwischen frischem Basilikum, außen sorgen getrocknete Tomaten, Oliven und Oregano für mediterrane Würze. Nebenbei köchelt eine Zucchini-Tomatensoße mit einem Hauch Chili. Wir zeigen dir, wie die Rolle stramm bleibt und der Käse garantiert dort, wo er hingehört.

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • Für den Hackbraten
  • 100 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g altbackene Brötchen
  • 200 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Sahne
  • Für die Tomatensoße
  • 1 Zwiebel
  • 20 Weitere Zutaten ...
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