Verführerische Bavette mit Rinderfiletstreifen, Gorgonzola und Feigen
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Knoblauch und Schalotte schälen, beides in feine Würfel schneiden. Radicchio putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden, anschließend waschen und trocken schleudern. Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
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Rinderfilet trocken tupfen und in…
Frische oder getrocknete Feigen für Bavette mit Gorgonzola?
Beides funktioniert. Frische Feigen sind von August bis Oktober die erste Wahl – du viertelst sie und gibst sie nur kurz mit in die Pfanne, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen. Außerhalb der Saison greifst du zu getrockneten Feigen: klein schneiden und kurz in der warmen Sauce ziehen lassen, dann werden sie schön saftig. Getrocknete Feigen sind süßer und intensiver, davon brauchst du etwas weniger.
Wie wird die Gorgonzola-Sauce cremig und flockt nicht aus?
Der wichtigste Trick: Hitze runter, bevor der Käse in die Pfanne kommt. Lass den Gorgonzola bei milder Temperatur langsam schmelzen und bring die Sauce danach nicht mehr zum sprudelnden Kochen – sonst gerinnt sie und wird körnig. Ein bis zwei Schöpflöffel vom stärkehaltigen Nudelwasser binden die Sauce zusätzlich und machen sie seidig. Ein Löffel Frischkäse oder ein kleiner Schuss Sahne sorgt für extra Cremigkeit und stabilisiert das Ganze.
Welche Pasta passt, wenn ich keine Bavette bekomme?
Bavette ist eine flache, schmale Bandnudel aus Ligurien – ähnlich wie Linguine, nur etwas breiter. Bekommst du sie nicht, sind Linguine der beste Ersatz, weil sie die cremige Sauce genauso gut aufnehmen. Auch Tagliatelle, Fettuccine oder Spaghetti funktionieren prima. Wichtig ist eine längliche Pasta, an der die Gorgonzola-Sauce gut haftet – kurze Formen wie Penne passen hier weniger.
Bavette mit Rinderfilet, Gorgonzola und Feigen ist italienische Eleganz für Zuhause: zarte Filetstreifen treffen auf eine samtige Blauschimmel-Sauce, und die süßen Feigen setzen genau den Kontrapunkt, der alles zusammenhält. Süß-herzhaft, überraschend unkompliziert und ein echtes Highlight für besondere Momente – ob Feierabend mit Anspruch oder Abendessen für Gäste. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie die Gorgonzola-Sauce seidig cremig wird und die Filetstreifen butterzart bleiben.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Knoblauchzehe
- 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Schalotte
- 1 mittel…
- 10 Weitere Zutaten ...
