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Auberginenauflauf alla parmigiana – Ein Klassiker der italienischen Küche

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Aufberginenauflauf Melanzane alla Parmigiana in einer Auflaufform auf einem TischFoto: Adobe Stock/ denio109
Zeit gesamt 2 Std. 30 Min.
Zubereitungszeit 2 Std.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Die Auberginen waschen, putzen und längs in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne in 3 EL heißem Öl glasig andünsten. Stückige und passierte Tomaten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken und zur Soße geben. Die Soße bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • 2
    Die Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen, in Mehl wenden und portionsweise in einer Pfanne in reichlich heißem Olivenöl goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 3
    Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Etwas Tomatensoße in eine Auflaufform geben. 1 Lage Auberginen daraufgeben, dann Tomatensoße und ein paar Scheiben Mozzarella darauf verteilen. Auf diese Weise weiterschichten.
  • 4
    Alles mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Parmigiana im vorgeheizten Ofen in 45–50 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Das Gericht mit Basilikum garnieren und servieren.

Gönn dir einen kulinarischen Trip nach Italien mit unserem köstlichen Auberginenauflauf alla parmigiana! Saftige Auberginen verschmelzen mit cremigem Mozzarella und würzigem Parmesan. Abgerundet mit frischem Basilikum verspricht dieses Rezept wahrhaftig Gaumenfreuden. Hol dir den Geschmack Italiens auf den Teller!

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 4 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Auberginen
  • 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Zwiebel
  • 2 ${ingredients[2].amount.toString().replace('.', ',')} Knoblauchzehen
  • 4 ${ingredients[3].amount.toString().replace('.', ',')} Stiele Basilikum
  • 3 ${ingredients[4].amount.toString().replace('.', ',')} EL natives Olivenöl extra zzgl. reichlich Olivenöl zum Ausbacken
  • 400 ${ingredients[5].amount.toString().replace('.', ',')} g stückige Tomaten (Dose)
  • 400 ${ingredients[6].amount.toString().replace('.', ',')} g passierte Tomaten (Dose)
  • ${ingredients[7].amount.toString().replace('.', ',')} etwas Zucker
  • ${ingredients[8].amount.toString().replace('.', ',')} etwas Mehl zum Wenden
  • 2 ${ingredients[9].amount.toString().replace('.', ',')} Kugeln Mozzarella
  • 50 ${ingredients[10].amount.toString().replace('.', ',')} g frisch geriebener Parmesan
  • ${ingredients[11].amount.toString().replace('.', ',')} etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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