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Schweinefilet aus dem Backofen in italienischer Mascarpone-Sauce

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Braten aus Schweinefilet angeschnitten und angerichtet in Mascarpone-Sauce mit Salbeiblättern auf einer ServierplatteFoto: © StockFood/Mondadori Portfolio
Zeit gesamt 1 Std. 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern und mit Küchengarn in Form binden. In einem ofenfesten Bräter 2 EL Öl erhitzen, das Filet darin ringsum anbraten. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch darin 40–50 Minuten schmoren, bis das Fleischthermometer 70 °C Kerntemperatur anzeigt. Das Fleisch kurz mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
  • 2
    In der Zwischenzeit Salbei waschen und…
Tipp

Mascarpone ist in Italien nicht nur für Tiramisu reserviert! In der Lombardei nutzt man den sahnigen Frischkäse oft, um Bratensoßen eine unvergleichliche Bindung und einen milden Schmelz zu verleihen, der die Säure von Wein perfekt auffängt. 

Die perfekte Beilage: Da die Mascarpone-Salbei-Soße sehr reichhaltig und cremig ist, passen Beilagen, die diese Soße gut aufnehmen.

Klassisch: Breite Bandnudeln (Pappardelle oder Tagliatelle).

Authentisch: Eine weiche Polenta oder hausgemachte Gnocchi.

Für Ostern: Junge Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen oder gedünsteter grüner Spargel, der wunderbar mit der Salbeinote harmoniert.

Du wirst unser Rezept für Schweinefilet aus dem Backofen in cremiger Mascarpone-Sauce lieben! Es ist das ideale italienische Festtagsgericht, das ganz einfach gelingt. Das zarte Schweinefilet bleibt beim Garen im Ofen herrlich saftig, während die cremige Soße aus Mascarpone mit Weißwein, Kalbsfond und einer feinen Salbeinote für authentischen Geschmack sorgt. 

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 800 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Schweinefilet
  • 4 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} EL natives Olivenöl extra
  • 0.5 Bund Salbei
  • Noch 5 weitere Zutaten...
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