Spaghetti mit Hackbällchen – original italienisch wie bei Mamma
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1
Schalotten schälen und fein würfeln, in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig dünsten, dann vom Herd nehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. Peperoncino waschen, entkernen und hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken.
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2
Hackfleisch, Semmelbrösel, 40 g Grana Padano, Ei, gedünstete Schalotten sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen, diese jeweils in etwas Mehl wenden.
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3
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Bällchen darin rundherum goldbraun braten (sie müssen noch nicht gar sein). Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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4
Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Die geschälten Tomaten dazugeben, diese mit dem Kochlöffel zerkleinern. Alles aufkochen, Lorbeerblätter und Kräuter dazugeben, alles mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und 20–25 Minuten köcheln lassen. Die Hackbällchen im Sugo gar ziehen lassen.
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5
Kurz vor Ende der Garzeit Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Spaghetti abgießen, tropfnass mit dem Hackbällchen-Sugo vermengen und alles abschmecken. Das Gericht auf tiefe Teller verteilen, mit Basilikumblätt- chen und restlichem geriebenem Grana Padano bestreuen und servieren.
Sind Spaghetti mit Hackbällchen wirklich italienisch?
Ja – zumindest die Bällchen. Polpette al sugo sind ein echter Klassiker Süditaliens, besonders in Sizilien beheimatet, und entstanden ursprünglich als „arme-Leute-Küche“, in der Fleischreste verwertet wurden. Der große Teller „Spaghetti mit Fleischbällchen“ wird oft als amerikanisch wahrgenommen – tatsächlich ist das Gericht in seinen Wurzeln italienisch. In Italien serviert man Polpette häufig auch mit Brot oder als eigenen Gang; die Kombi mit Spaghetti ist die gemütliche Familienvariante.
Wie bleiben die Hackbällchen saftig und fallen nicht auseinander?
Ei und Semmelbrösel binden die Masse, das Anbraten stabilisiert sie, das Mehlieren dichtet ab. Wichtig: die Masse nur locker vermengen und die Bällchen anschließend im Sugo bei niedriger Hitze gar ziehen, nicht durchkochen.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Gemischtes Hack ist die saftige Allround-Wahl, reines Rind wird etwas fester und klassischer. Traditionell italienisch werden Polpette gern mit Kalbshack für besonders weiche Bällchen oder mit etwas Salsiccia zubereitet.
Sehr gut. Du kannst die Bällchen vorformen und kühlen – und die fertigen Hackbällchen im Sugo lassen sich ohne die Spaghetti einfrieren. Zum Servieren einfach auftauen, sanft erhitzen und frische Nudeln kochen. Im Kühlschrank halten sie sich rund drei Tage.
Was passt außer Spaghetti dazu?
Ciabatta oder frisches Brot, um den Sugo aufzutunken, andere Pasta oder ein grüner Salat. Für Gäste ist die Brot-Variante ideal, weil du sie gut vorbereiten und in der Mitte des Tisches teilen kannst.
Unsere Spaghetti mit Hackbällchen sind das Rezept, das ganz ohne Aufwand ein Stück Süditalien auf den Tisch bringt. Saftige Polpette ziehen in einem aromatischen Tomatensugo gar, während die Spaghetti al dente kochen – so schmeckt es wie bei Mamma. Wir zeigen dir, wie die Bällchen garantiert fluffig bleiben, wie du alles gut vorbereiten kannst und warum dieser Familienhit bei Groß und Klein immer ankommt.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 2 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Schalotten
- 7 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} EL natives Olivenöl extra
- 1 ${ingredients[2].amount.toString().replace('.', ',')} Zwiebel
- 2 ${ingredients[3].amount.toString().replace('.', ',')} Knoblauchzehen
- 1 ${ingredients[4].amount.toString().replace('.', ',')} roter Peperoncino
- 1/2 ${ingredients[5].amount.toString().replace('.', ',')} Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
- 500 ${ingredients[6].amount.toString().replace('.', ',')} g gemischtes Hack
- 50 ${ingredients[7].amount.toString().replace('.', ',')} g Semmelbrösel
- 90 ${ingredients[8].amount.toString().replace('.', ',')} g frisch geriebener Grana Padano
- 1 ${ingredients[9].amount.toString().replace('.', ',')} Ei
- etwas ${ingredients[10].amount.toString().replace('.', ',')} Mehl zum Verarbeiten
- 800 ${ingredients[11].amount.toString().replace('.', ',')} g geschälte Tomaten (Dose)
- 2 ${ingredients[12].amount.toString().replace('.', ',')} Lorbeerblätter
- 1 ${ingredients[13].amount.toString().replace('.', ',')} Prise Zucker
- 400 ${ingredients[14].amount.toString().replace('.', ',')} g Spaghetti
- 3 ${ingredients[15].amount.toString().replace('.', ',')} Stiele Basilikum
- etwas ${ingredients[16].amount.toString().replace('.', ',')} Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
