Quittenlikör selber machen: Einfach, aromatisch & haltbar
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Die Quitten mit einem Tuch abreiben, dann waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln. Quitten, Zitronensaft und 1,5 l Wasser in einen Topf geben. Alles aufkochen und abgedeckt ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Quitten gar sind.
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Die Quittenmischung in einen weiteren…
SO GELINGT ES GARANTIERT“
- Flaum ist der Feind: Reibe die Wachsschicht (den Flaum) auf der Quittenschale vor dem Schneiden restlos ab. Die darin enthaltenen Bitterstoffe ruinieren sonst den feinen Geschmack des Likörs.
- Nie den Alkohol kochen: Gib den Korn erst hinzu, wenn der Zuckersirup vom Herd genommen wurde und nicht mehr sprudelnd kocht. Bei Temperaturen über 78°C verfliegt der Alkohol sonst in der Raumluft.
- Geduld beim Abseihen: Nutze für das Abseihen ein sauberes Baumwoll- oder Mulltuch im Sieb. Das verhindert Trübstoffe im Topf und sorgt für eine kristallklare, goldgelbe Optik in der Flasche.
- Richtige Sterilisation: Spüle Flaschen und Verschlüsse direkt vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser aus. Sterilität ist die Garantie für monatelange Haltbarkeit ohne Schimmelbildung.
FAQ
Kann ich statt Korn auch Wodka oder Grappa verwenden? Ja. Korn verhält sich geschmacklich sehr neutral und lässt der Quitte den Vortritt. Wodka funktioniert ebenso neutral. Wer eine edle, italienische Note bevorzugt, kann zu einem milden Grappa greifen.
Warum muss der Likör 1 Woche ziehen? Direkt nach dem Mischen schmeckt der Alkohol oft noch dominant. Während der einwöchigen Ruhezeit verbinden sich der Fruchtzucker, die Säure und der Alkohol zu einem runden, samtigen Aroma.
Mein Likör ist etwas trüb geworden – ist das schlimm? Nein, das ist bei Naturprodukten völlig normal und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Wer eine klare Optik wünscht, gießt den Likör vor dem Servieren einfach noch einmal durch einen Kaffeefilter.
Dieses Rezept für Quittenlikör zum Selbermachen bringt das volle Aroma des goldenen Herbstes direkt ins Glas. Ganz ohne teuren Entsafter gekocht, verbindet der feine Fruchtlikör – in Italien auch als Liquore di Cotogne geschätzt – herbe Frische mit eleganter Süße. Ob als aromatischer Digestif nach einem guten Essen oder als stilvolles Geschenk aus der Küche: Hier erfährst du, wie der Likör garantiert klar und lange haltbar gelingt.
- Flaschen (à ca. 500 ml) 4 ${ recipe_quantity_value}
- 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} kg Quitten
- 2 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Biozitronen (Saft)
- etwas …
- 2 Weitere Zutaten ...
