Italienischer Kalbshackbraten mit Spargel-Ricotta-Füllung und Bohnen
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Die Bohnen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und die Bohnenkerne aus den weißen Häutchen drücken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Von den übrigen Stielen die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Schüssel das Kalbshack mit Bohnenkernen, gehackten Kräutern, Knoblauch, Eiern, 40 g Semmelbröseln und Pecorino mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
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Spargel im unteren Drittel schälen, von…
Polpettone – Der König der italienischen Hausmannskost: In Italien ist der Polpettone (der „große Fleischkloß“) ein Klassiker der Cucina della Nonna. Während er unter der Woche oft einfacher gehalten wird, verwandelt er sich mit edlem Kalbshack und einer Füllung aus frischem Spargel und Pecorino in ein echtes Festtagsgericht.
Besonderheit der Zutaten: Die Verwendung von Bohnenkernen (oft Favabohnen) direkt in der Fleischmasse sorgt für eine wunderbare Textur und Frische. Ein wichtiger Handgriff ist das Häuten der Bohnen: Drücke die Kerne nach dem Blanchieren vorsichtig aus den weißen Häutchen – so werden sie butterweich und verlieren ihre Bitterstoffe.
Zubereitungs-Hack: Um den Braten perfekt in Form zu bringen, nutzt du am besten das Backpapier als Rollhilfe, ähnlich wie bei einer Biskuitrolle. Das Wälzen in Semmelbröseln vor dem Backen sorgt für die goldbraune Kruste, die den saftigen Kern aus Ricotta und Pancetta umschließt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das optisch und geschmacklich jeden Mädelsabend oder Familien-Sonntag krönt.
Lass dir unser Rezept für Kalbshackbraten mit Spargel-Ricotta-Füllung und Bohnen nicht entgehen: Polpettone di Vitello con Asparagi ist der ultimative Frühlingsgenuss und nicht nur für dein Osteressen eine beeindruckende Wahl, wenn du deine Liebsten mal so richtig verwöhnen willst. Der zarte Kalbshackbraten mit einer cremigen Ricotta-Spargel-Füllung schmeckt wie ein Kurzurlaub in Italien!
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 250 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g gepalte dicke Bohnen
- 3 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Stiele Basilikum
- 3 Stiele Majoran
- Noch 9 weitere Zutaten...
