Cremige Kürbis-Gorgonzola-Pasta mit Trauben – einfaches Herbstrezept
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Den Kürbis waschen, halbieren und von Kernen und Fasern befreien, dann in dünne Spalten schneiden. Peperoncino waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides ebenfalls fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Trauben von der Rispe zupfen, waschen und trocken tupfen.
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3–4 EL Öl in einer großen Pfanne…
SO GERLINGT ES GARANTIERT
Kürbis nicht stapeln. Brate die Spalten lieber in zwei Durchgängen. Liegen sie übereinander, dämpfen sie im eigenen Saft und werden weich statt goldbraun. Die Röstaromen sind hier der Gegenspieler zum cremigen Käse.
Erst am Schluss salzen. Das Rezept würzt den Kürbis bewusst erst beim Anrichten. Salz zieht Wasser, und früh gesalzene Spalten bräunen schlechter. Auch die Soße braucht kaum Salz, denn Gorgonzola bringt genug mit.
Gorgonzola nur schmelzen, nicht kochen. Bei zu viel Hitze trennt sich das Fett, und die Soße wird körnig. Am besten stellst du die Pfanne auf kleine Stufe, bevor der Käse hineinkommt.
Die Rigatoni tropfnass in die Soße geben. Das stärkehaltige Nudelwasser verbindet sich mit dem Gorgonzola zu einer glatten, sämigen Soße. Halte zur Sicherheit eine kleine Tasse Nudelwasser zurück, falls die Soße beim Vermengen zu fest wird.
Trauben wirklich nur kurz mitdünsten. Sie sollen warm werden und leicht aufspringen, aber nicht zerfallen. Sonst wird die Soße wässrig und zu süß. Kernlose Trauben ersparen deinen Gästen das Pulen.
FAQ
Muss man den Hokkaido für die Pasta schälen? Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Braten weich und ist essbar. Gründlich waschen, entkernen und in Spalten schneiden reicht.
Welcher Gorgonzola eignet sich am besten für die Soße? Gorgonzola dolce schmilzt cremiger und schmeckt milder. Piccante ist fester und kräftiger und passt, wenn du eine würzigere Soße magst.
Kann ich Kürbis-Gorgonzola-Pasta vorbereiten oder aufwärmen? Die Gorgonzolasoße schmeckt frisch am besten. Die Kürbisspalten kannst du vorbraten und kurz vor dem Servieren in der heißen Pfanne wieder anrösten. Reste erwärmst du am besten mit einem Schluck Wasser in der Pfanne, nicht in der Mikrowelle. So bleibt die Soße geschmeidig.
Welche Trauben passen dazu? Dunkle, kernlose Tafeltrauben. Ihre Süße balanciert die Würze des Gorgonzola, und farblich setzen sie einen schönen Kontrast zum orangefarbenen Kürbis.
Kann ich statt Rigatoni andere Nudeln nehmen? Ja. Kurze Röhrennudeln wie Penne, Mezze maniche oder Paccheri nehmen die Soße ebenfalls gut auf.
Unser Rezept für Kürbis-Gorgonzola-Pasta bringt den italienischen Herbst auf den Teller: Rigatoni in schmelzender Gorgonzolasoße, dazu goldbraun gebratene Hokkaidospalten und warme Trauben. Süß, würzig, mit einem Hauch Peperoncino – eine Kombination, die nach Norditalien schmeckt. Der Kürbis kommt ungeschält in die Pfanne, ganz ohne Ofen.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 750 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Hokkaidokürbis
- 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} roter Peperoncino
- 1 Zwiebel
- 8 Weitere Zutaten ...
