Blitzschneller lauwarmer Kohlrabi-Karottensalat mit Petersilienpesto
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Kohlrabi und Mören schälen und in der Küchenmaschine oder mithilfe der Küchenreibe grob raspeln. Die Gemüseraspel mit Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten beiseitestellen, damit sie Saft ziehen.
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Inzwischen das Pesto zubereiten. Dafür…
Dass dieser Salat lauwarm serviert wird, folgt einer wunderbaren italienischen Tradition: „Insalata tiepida“. In Italien weiß man, dass viele Aromen erst bei leichter Wärme ihren vollen Geschmack entfalten – besonders die ätherischen Öle im Petersilienpesto kommen so viel besser zur Geltung als direkt aus dem Kühlschrank. Das im Rezept verwendete Pesto mit Mandeln statt Pinienkernen erinnert übrigens stark an die sizilianische Art der Zubereitung (Pesto alla Trapanese), was dem eher nordeuropäischen Kohlrabi einen Hauch von südlicher Sonne verleiht.
Unser Rezept für lauwarmer Kohlrabi-Karottensalat mit Petersilienpesto ist meine neue Lieblingsentdeckung! Knackiges Gemüse trifft auf nussiges Aroma und wird in der Pfanne nur kurz geschwenkt. Und amit ein Blitzrezept für ein gesundes leichtes Abendessen oder als raffinierte Beilage. In nur 20 Minuten steht dieser einfache, vegetarische, glutenfreie Genuss auf dem Tisch. Schmeckt wie in Italien, wo Gemüse oft lauwarm serviert wird!
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 2 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Kohlrabi
- 6 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Karotten
- 1 TL Zucker
- Noch 7 weitere Zutaten...
