Original Bicerin: Turiner Kaffee mit Schokolade & Sahne in 3 Schichten
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Die hitzebeständige Gläser oder Tassen (à ca. 200 ml) mit heißem Wasser füllen und vorwärmen.
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Die Sahne mit dem Handrührgerät…
5 Gelingtipps für authentischen Bicerin:
Die Schokolade muss dick sein. Erst wenn sie den Löffelrücken dick überzieht, kann der Espresso auf ihr liegen.
Der Löffel-Trick: Den Espresso über die Löffelwölbung knapp über der Oberfläche einlaufen lassen, nie direkt aus der Tasse gießen.
Sahne halbsteif schlagen. So hält sie die Schicht wie im Bild, bleibt aber durchtrinkbar. Auf den Temperaturkontrast achten. Die Sahne kommt direkt aus dem Kühlschrank, Schokolade und Espresso sind heiß. Genau dieser Kontrast macht den Bicerin aus.
Den Glasrand sauber wischen. Nach dem Einfüllen der Schokolade den Innenrand abwischen, sonst siehst du Schlieren statt klarer Schichten.
FAQ zum Turiner Kaffee mit Schokolade & Sahne
Was bedeutet Bicerin? Das Wort ist Piemontesisch und bedeutet „Gläschen“. Gemeint ist das kleine Glas, in dem das Getränk serviert wird.
Rührt man Bicerin um? Niemals! Man trinkt durch die kühle Sahne hindurch, sodass sich Espresso und Schokolade erst im Mund verbinden.
Ist Bicerin alkoholfrei? Ja, das Getränk selbst ist alkoholfrei. Es gibt allerdings einen gleichnamigen Likör aus Turin, der mit diesem Rezept nichts zu tun hat.
Leckere Bicerin-Varianten:
Gianduia: 1 EL Haselnussmus in die Schokoschicht rühren.
Klassisch-turinerisch: Statt Sahne eine Schicht flüssige, kalte Sahne oder Milchschaum, wie die Crema di latte.
Abkürzung: Reste unserer Cioccolata calda als Schokoschicht verwenden, sie hat die richtige Dicke.
Mit diesem Bicerin-Rezept holst du dir ein Stück Turin ins Glas: unten dicke heiße Schokolade, darüber kräftiger Espresso, obenauf eine kühle Sahnehaube. Umgerührt wird nicht – du trinkst durch alle drei Schichten hindurch. Seit 2001 ist der Bicerin offiziell als traditionelles Getränk des Piemonts anerkannt. Mit unserem Löffel-Trick gelingen die Schichten in 15 Minuten.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 150 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Schlagsahne (mindestens 30 % Fett), gut gekühlt
- 15 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Kakaopulver, ungesüßt
- 30 g Zucker
- 5 Weitere Zutaten ...