Antipasti-Kranz mit Burrata und Salami-Rosen

SO GELINGT DER KRANZ GARANTIERT 

Alles wirklich trocken. Tupfe Tomaten ab und lass Mozzarelline und Artischocken gut abtropfen. Restflüssigkeit lässt das Pesto verlaufen und macht die Salami-Rosen weich. 

Hauchdünne Salami für die Rosen. Nur sehr dünne Scheiben schmiegen sich ans Glas. Lass sie jeweils zur Hälfte überlappen und ein Stück über den Rand hinausstehen. Fällt eine Rose auseinander, setz an ihre Stelle eine Prosciutto-Rosette. 

Wie auf einem Zifferblatt arbeiten. Setz die großen Elemente zuerst gleichmäßig auf 12, 3, 6 und 9 Uhr. Danach kommen Mozzarelline und Tomaten, die kleinen Elemente zuletzt. So wirkt der Kranz rundum ausgewogen. 

Basilikum nachstecken. Wenn der Kranz mehrere Stunden im Kühlschrank steht, werden die Blätter leicht dunkel. Steck kurz vor dem Servieren ein paar frische nach. 

Burrata nicht eiskalt servieren. Nimm sie 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann ist die Füllung cremiger und aromatischer. 

FAQ 

Kann ich den Kranz vorbereiten? Ja. Laut Rezept legst du ihn bis zu 3 Stunden vorher und lässt ihn abgedeckt im Kühlschrank. Burrata, Olivenöl und Balsamico kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Salami-Rosen und Pesto-Mozzarelline kannst du schon am Vortag vorbereiten und abgedeckt kühlen. 

Ich habe 12 Gäste – was nun? Stell in der App die Personenzahl um, dann passen Mengen und Einkaufsliste. Für die größere Menge brauchst du eine Platte mit etwa 45 cm Durchmesser, oder du legst zwei Kränze. Zwei Kränze sehen auf dem Buffet oft sogar schöner aus. 

Wie lange darf der Kranz auf dem Buffet stehen? Bei Zimmertemperatur höchstens etwa 2 Stunden, denn Frischkäse und Aufschnitt sind empfindlich. Danach Reste abgedeckt kühlen. 

Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella? Burrata stammt aus Apulien. Sie hat eine Hülle aus Mozzarella-Teig und ist mit Stracciatella gefüllt, also Käsefäden in Sahne. Deshalb ist sie innen so cremig und wird erst am Tisch aufgeschnitten.