Pesto

Für 4 Personen, Zubereitung 45 Minuten

Foto und Styling: Frauke Antholz

Zutaten:

• 30 g Mandelstifte

• Je 10 Stiele Petersilie, Zitronenmelisse und Sauerampfer

• 8 Stiele Estragon

• 2 Stiele Liebstöckel

• 6 Stiele Basilikum

• 4 Stiele Dill

• 130 g frisch geriebener Pecorino

• 50 ml Maiskeimöl

• 50 ml natives Olivenöl extra

• 1 Prise Zucker

• 400 g Spaghetti

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 EL Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen

Zubereitung:

1. Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auskühlen lassen. Alle Kräuterblätter abzupfen, waschen und trocken schleudern oder sehr gut trocken tupfen. 1/2 Handvoll Kräuter grob hacken, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen.

2. Mandeln, übrige Kräuter, 50 g Pecorino und Maiskeim- und Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

3. Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen (dabei etwas Nudelwasser auffangen) und tropfnass zurück in den Topf geben. Mit 7-Kräuter-Pesto und dem restlichen Pecorino vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Nudelwasser zugeben, damit die Pasta cremig wird.

4. Pesto-Spaghetti zu Nestern drehen, auf Teller verteilen und mit den beiseitegestellten Kräutern bestreut sofort servieren.

Weinempfehlung:

Ein Trinkvergnügen - Chardonnay ist die weltweit beliebteste weuße Rebsorte. Dieser Chardonnay aus dem Etschtal im Norden Italiens ist der beste Beweis dafür. Mit seinen zart duftigen Aromen, erinnernd an knackigen Apfel, gelben Pfirsich und würzige Gartenkräuter, und seinem schlanken Körper, einer angenehmen Säure und dem feinwürzigen Charakter harmoniert er perfekt mit dem 7-Kräuter-Pesto.

Wir empfehlen: Cantina Valdadige "Chardonnay Valdadige" DOC, 12 % Vol., Rebsorte: 100 % Chardonnay,
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Für 4 Personen

600 g Pasta nach Wahl
2 Knoblauchknollen
60 g Cashewnüsse
240 ml natives Olivenöl extra zzgl. Olivenöl zum Beträufeln
50 g Salbeiblätter
1 TL Zitronensaft
Salz und Cayennepfeffer

1. Als Erstes den Knoblauch rösten. Hierzu die Spitze der Knollen abschneiden, sodass die Zehen sichtbar werden. Knoblauch in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad/Gas Stufe 6 rösten, bis der Knoblauch bräunlich und weich wird. Herausnehmen und die Zehen herausdrücken.

2. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.

3. Den Knoblauch zusammen mit den restlichen Zutaten im Mörser oder Küchenmixer fein zermahlen. So viel Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zusammen mit der Pasta servieren.