Veganer Nudelsalat mit Avocado, Mango und Gurke
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Die Capellini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen, und abtropfen lassen. Inzwischen die Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Die Mango schälen, das Fruchtfleisch…
Das Binden des feinen Dressings mit etwas aufgefangenem, stärkehaltigem Pastawasser ist ein original italienischer Küchentrick! So emulgiert die Vinaigrette und wird herrlich sämig, ganz ohne schwere Zutaten.
Zudem ist diese bunte Schüssel ein absoluter Gesundheits-Booster: Die Avocado liefert dir enorm wertvolle, ungesättigte Fettsäuren für Herz und Gefäße. Gleichzeitig spendet die Mango eine ordentliche Portion Vitamin C für das Immunsystem und die Gurke sorgt für den kalorienarmen, feuchtigkeitsspendenden Frische-Kick.
Mische für ein paar zusätzliche gesunde Fette noch einige gehackte Nüsse oder Kerne nach Wahl unter den Pastasalat. Besonders gut passen hier geröstete Pistazienkerne sowie Wal- oder Haselnüsse, die einen tollen Crunch geben. Und wer das Gericht für die Familie oder Gäste einmal nicht vegan zubereiten möchte, kann einfach noch einige scharf angebratene Steakstreifen dazu servieren!
Hier kommt mein absolutes veganes Lieblings-Rezept: Nudelsalat mit Avocado, Mango und Gurke! Wenn es im Alltag schnell gehen muss, ist dieses fruchtige Blitzrezept ein echter Lebensretter. Die Mischung aus süßer Mango, feinen Capellini und frischer Minze schmeckt authentisch lecker und steht in Minuten auf dem Tisch. Einfach das perfekte, gesunde Feel-Good-Essen, um den Abend oder die Mittagespause zu genießen!
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 400 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Capellini
- 250 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Zuckerschoten
- 1 Mango
- Noch 8 weitere Zutaten...