Schnelle Spaghetti mit Hexen-Carbonara: Lila Halloween-Pasta mit Speck
-
1
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf mit einem Tropfen Olivenöl 2 Minuten anschwitzen, dann mit einer Schöpfkelle Wasser weichkochen (ca. 10 Min). Den weichen Rotkohl mit 2-3 EL von dem rötlichen Kochwasser im Mixer zu einem ganz feinen, glatten Püree mixen. Auskühlen lassen!
- 2
Den Guanciale in ca. 0,5 cm dicke…
SO GELINGT DEINE HEXEN-PASTA
Frischer Rotkohl, keine Säure. Rotkohl ist ein natürlicher Farbindikator: Säure macht ihn pink-rot, ohne Säure bleibt er violett. Kein Essig und keine Zitrone ins Kochwasser. Rotkohl aus dem Glas eignet sich nicht, weil er meist Essig und Zucker enthält. Dann wird die Creme pink und schmeckt süßsauer.
Püree ganz kalt und wirklich glatt. Warmes Püree gart das Ei schon in der Schüssel vor, Stückchen wirken auf der Pasta krümelig. Lieber eine Minute länger mixen.
Farbe dosieren statt übertreiben. Zwei Esslöffel reichen für das Lila. Mehr Püree macht die Creme dünner und bringt mehr Kohlaroma.
Pfanne runter vom Herd. Ei beginnt ab etwa 70 °C zu stocken. Wird die Creme zu fest, löffelweise Nudelwasser einschwenken. Bleibt sie zu flüssig, weiterrühren: Die Stärke bindet nach.
Vorbereiten, ohne Stress. Püree am Vortag zubereiten und abgedeckt kühl stellen. Am Abend musst du dann nur noch Guanciale auslassen, Pasta kochen und vermengen.
FAQ
Schmeckt man den Rotkohl? Kaum. Bei zwei Esslöffeln auf fünf Eier bleiben Pecorino, Pfeffer und Guanciale im Vordergrund. Der Kohl bringt höchstens eine leicht erdige Note.
Ist das eine original italienische Carbonara? Nein, es ist eine kreative Halloween-Variante. Die Basis entspricht aber der römischen Carbonara: Guanciale, Pecorino Romano, Ei, schwarzer Pfeffer und keine Sahne. Halloween selbst ist in Italien ein vergleichsweise junger Brauch. Traditionell wird dort Ognissanti am 1. November gefeiert.
Kann ich die Carbonara vorbereiten oder aufwärmen? Das Püree ja, die fertige Carbonara nicht. Beim Aufwärmen stockt das Ei und die Creme wird zu Rührei. Deshalb sofort servieren.
Geht auch Pancetta statt Guanciale? Ja. Guanciale ist klassisch und aromatischer, Pancetta funktioniert ebenfalls. Geräucherter Bacon verändert den Geschmack deutlich.
Ich koche für acht Personen – geht das in einer Pfanne? Besser in zwei Durchgängen. In einer überfüllten Pfanne lässt sich die Temperatur schlecht steuern, und die Creme gelingt nicht gleichmäßig.
Hier kommt unser Rezept für die beste Halloween-Pasta: Spaghetti mit lila Hexen-Carbonara (Carbonara delle streghe). Ein Löffel Rotkohlpüree färbt die klassische Ei-Pecorino-Creme magisch lila. Geschmack und Technik bleiben römisch, mit knusprigem Guanciale und viel schwarzem Pfeffer. Das Püree kannst du schon am Vortag zubereiten, am Abend selbst stehst du nur rund 30 Minuten in der Küche.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 400 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Spaghetti oder Spaghettoni, am besten Bronze-Qualität
- 200 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Guanciale, italienischer Schweinebackenspeck
- 150 g Rotkoh…
- 5 Weitere Zutaten ...