Das beste italienische Risotto mit grünem Spargel: Sämig & schnell
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Den Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und den Spargel darin 5–6 Minuten garen. Die Spargelstangen herausnehmen, abschrecken und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Etwa die Hälfte der Spargelstücke (keine Spitzen) mit etwas der heißen Spargelbrühe pürieren und beiseitestellen.
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Das Öl in einem Topf oder in einer…
Wusstest du, wie ein original italienisches Risotto seine unvergleichlich cremige, schon fast fließende Konsistenz bekommt? In Italien nennt man diesen entscheidenden Schritt Mantecatura. Sobald der Reis perfekt al dente (bissfest) ist, wird der Topf vom Herd genommen. Erst jetzt rührt man zügig ein großzügiges Stück kühle Butter und frisch geriebenen Parmesan unter. Das verbindet die ausgetretene Reisstärke zu einer samtigen Soße – ganz ohne Sahne!
Noch ein genialer Trick aus diesem Rezept, der deine Gäste am Wochenende garantiert beeindrucken wird: Damit das Spargelaroma jede einzelne Reiskolbe durchdringt, wird die Hälfte der gegarten Spargelstücke mit etwas heißer Brühe fein püriert. Diese leuchtend grüne Creme heben wir am Ende unter das Risotto. Das sorgt nicht nur für eine fantastische Frühlingsfarbe auf dem Teller, sondern intensiviert den Geschmack enorm. So wird aus einem einfachen Alltagsgericht ein echtes Meisterwerk der Spitzenklasse!
Suchst du ein neues Lieblingsessen für den Frühling? Unser Rezept für italienische Risotto mit grünem Spargel musst du probieren! Es ist ein echter Klassiker der italienischen Frühlingsküche und gelingt herrlich sämig. Obendrein ist dieser Genuss komplett glutenfrei. Authentisch kochen wie in Italien geht damit überraschend schnell und einfach. So zauberst du dir pures Dolce Vita!
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 600 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g grüner Spargel
- 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Zwiebel
- 1 l Gemüse…
- Noch 7 weitere Zutaten...