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Schneller aglio e olio Nudelsalat mit Grillgemüse

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Aglio e olio Nudelsalat mit Grillgemüse angerichtet auf einem PastatellerFoto: Frauke Antholz
Zeit gesamt 45 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Pasta nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta abtropfen und leicht abkühlen lassen.
  • 2
    Inzwischen Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rundum salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Den Fenchel putzen, halbieren und in Spalten schneiden. Einen Grill anheizen. Das Gemüse mit 3 EL Öl vermengen und portionsweise von beiden Seiten grillen, ggf. eine Grillschale verwenden. Anschließend vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • 3
    Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Peperoncino waschen und in dünne Ringe schneiden. Übriges Olivenöl in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen, Knoblauch und Peperoncino darin kurz ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt. Ca. 50 ml Pastakochwasser und den Zitronensaft unterrühren. Alles kurz einkochen lassen, dann die Pasta untermengen.
  • 4
    Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. Grillgemüse und Basilikum unter die Pasta heben. Den Pastasalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp

Der wichtigste Trick für das perfekte Dressing passiert in Schritt 3: Lass den Knoblauch wirklich nur ganz sanft im Öl ziehen. Er darf auf keinen Fall braun werden, da er sonst extrem bitter schmeckt! Das aufgefangene, stärkehaltige Pastawasser garantiert dir anschließend, dass sich das Olivenöl und der Zitronensaft zu einer wunderbar sämigen Soße verbinden, ohne auszuflocken oder sich unschön zu trennen. Wenn du dem Ganzen fürs Genießer-Wochenende noch die Krone aufsetzen willst, zupfe vor dem Servieren einfach eine cremige Burrata über den warmen Salat oder hoble etwas frischen Parmesan darüber. Megalecker!

Unser Rezept für schnellen aglio e olio Nudelsalat mit Grillgemüse ist mein absoluter Liebling für den Sommer! Stell dir vor: Authentische Pasta trifft auf krosses Gemüse direkt vom Rost und ein unfassbar aromatisches Dressing aus gutem Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Alles ist blitzschnell vorbereitet und liegt herrlich leicht im Magen. Ein megaleckeres Highlight für deinen nächsten Grillabend!

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 400 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Pipe Rigate
  • 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Aubergine
  • 1 ${ingredients[2].amount.toString().replace('.', ',')} Zucchini
  • 250 ${ingredients[3].amount.toString().replace('.', ',')} g Champignons
  • 1 ${ingredients[4].amount.toString().replace('.', ',')} Fenchelknolle
  • 6 ${ingredients[5].amount.toString().replace('.', ',')} EL natives Olivenöl extra
  • 2 ${ingredients[6].amount.toString().replace('.', ',')} Knoblauchzehen
  • 1 ${ingredients[7].amount.toString().replace('.', ',')} roter Peperoncino
  • 2-3 ${ingredients[8].amount.toString().replace('.', ',')} EL Biozitronensaft
  • 4 ${ingredients[9].amount.toString().replace('.', ',')} Stiele Basilikum
  • ${ingredients[10].amount.toString().replace('.', ',')} etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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