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Spaghetti mit Kürbis-Sugo: Das schnelle Originalrezept ohne Sahne

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Spaghetti mit Kürbis-Sugo angerichtet auf einem pastateller getoppt von frisch geriebenem Parmigiano ReggianoFoto: Adobe Stock/Angelika Heine
Zeit gesamt 30 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Schwierigkeit Einfach
Zubereitung
  • 1
    Hokkaido gründlich waschen, halbieren, Entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
  • 2
    3 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten farblos anschwitzen.
  • 3
    Kürbiswürfel hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren mitrösten. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • 4
    Bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist. Den Pfanneninhalt mit dem Schneidstab cremig pürieren (wer Textur mag, belässt einige kleine Stückchen).
  • 5
    Parallel die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser (ca. 10 g Salz pro Liter) 2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung kochen.
  • 6
    Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne zum Kürbis-Sugo heben. Etwa 100 ml vom stärkehaltigen Nudelwasser dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, bis die Soße die Spaghetti perfekt umschließt.
  • 7
    Vollenden: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und das restliche Olivenöl unterrühren, bis eine seidige Emulsion entsteht.
  • 8
    Anrichten: Auf tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und extra Parmigiano bestreuen.
  • 9
    Typischer Fehler: Zu viel Flüssigkeit im Sugo belassen. Lösung: Das Nudelwasser schrittweise zugeben, während die Stärke die Fett-Wasser-Emulsion bindet.
Tipp

Kann ich das Kürbis-Sugo einfrieren? 

Ja, das pürierte Sugo lässt sich vor der Zugabe von Parmesan und Pasta problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. 

Welcher Kürbis passt alternativ? Muskatkürbis oder Butternut eignen sich ebenfalls hervorragend, müssen jedoch vor dem Würfeln geschält werden. 

Welche Nudelsorte passt am besten? 

Lange Pasta wie Spaghetti, Linguine oder Spaghettoni nimmt die cremige Textur des Sugos am besten auf.

Vergiss schwere Sahnesoßen zu Spaghetti: Dieses samtige Kürbis-Tomaten-Sugo beweist, wie genial Kürbis auf italienische Art schmeckt. In nur 30 Minuten steht ein Pastagericht auf dem Tisch, das sämig, fruchtig und vollgepackt mit Umami ist.

Zutaten
  • 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 400 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Hokkaido-Kürbis, ungeschält und gewürfelt
  • 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} kleine gelbe Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 ${ingredients[2].amount.toString().replace('.', ',')} Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
  • 4 ${ingredients[3].amount.toString().replace('.', ',')} EL Olivenöl Extra Vergine
  • 250 ${ingredients[4].amount.toString().replace('.', ',')} g stückige Tomaten, oder reife Kirschtomaten
  • 150 ${ingredients[5].amount.toString().replace('.', ',')} ml milde Gemüsebrühe
  • 400 ${ingredients[6].amount.toString().replace('.', ',')} g Spaghetti oder Spaghettoni
  • 60 ${ingredients[7].amount.toString().replace('.', ',')} g frisch geriebener Parmigiano Reggiano, plus etwas mehr zum Servieren
  • 0.5 ${ingredients[8].amount.toString().replace('.', ',')} Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ${ingredients[9].amount.toString().replace('.', ',')} Meersalz unf frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 ${ingredients[10].amount.toString().replace('.', ',')} Prise Chiliflocken, optional
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