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Sauce vénitienne Originalrezept: Beste Kräutersoße zu Fisch & Spargel

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Ein Glas Sauce vénitienne und andere selbst gekochte Soßen auf einem TischFoto: Anna Gieseler
Zeit gesamt 40 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    1 Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL natives Olivenöl extra in einem Topf erhitzen, Schalotte darin andünsten, dann mit 50 ml Weißwein und 50 ml Wasser ablöschen. 1 TL getrockneten Estragon, 1 TL schwarze Pfefferkörner und 1 kleines Lorbeerblatt dazugeben und alles ca. 15 Minuten einköcheln lassen. In der Zwischenzeit 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon) waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken. 75 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schalottenreduktion durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel gießen. 2 Eigelb dazugeben und alles über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Mischung vom Wasserbad nehmen, die flüssige Butter langsam in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren dazugießen. Die Hälfte der gemischten Kräuter, etwas Salz, Cayennepfeffer sowie etwas Biozitronensaft zur Soße geben und alles pürieren. Die restlichen Kräuter unterrühren und die Soße zum Spargel servieren.
  • 2
Tipp

Die Sauce vénitienne ist eine edle, mit frischem Estragon und grünen Kräutern verfeinerte Variation der Buttersoße, die durch ihre cremige Konsistenz und leichte Säure hervorragend die feinen Aromen von mildem Spargel, pochiertem Fisch und Eiern unterstreicht.

Vergiss Hollandaise, diese grüne Soße toppt alles! Die authentische Sauce vénitienne ist der absolute Geheimtipp für deine Küche. Sie schmeckt herrlich cremig, frisch und passt als Originalrezept perfekt zu pochiertem Fisch, Lachs, Eiern oder feinem Spargel. Die Zubereitung dieser edlen Kräutersoße ist einfacher als gedacht und der Geschmack unvergleichlich aromatisch. Hol dir das Rezept für diesen Genussmoment wie in Italien!

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Schalotte
  • 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} EL natives Olivenöl extra
  • 50 ml Weißwe…
  • Noch 8 weitere Zutaten...
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