Saftige Zucchini-Puffer mit Joghurt, Feta und Ei-Topping
-
1
Zucchini waschen und putzen. Ein paar dünne Scheiben zum Garnieren abschneiden, Rest grob raspeln. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2–3 EL zum Garnieren beiseitestellen, den Rest in einer Schüssel grob stampfen und mit Zucchiniraspeln, 2 Eiern, Joghurt, Feta, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Minze waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken und wie die Frühlingszwiebeln unter die Zucchinimasse mengen.
- 2
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen…
Babyzucchini mit Blüte sind oft nur schwer oder auf gut sortierten Wochenmärkten zu bekommen. Falls du keine findest, ist das gar kein Problem: Nimm einfach eine kleine, sehr feste, normale Zucchini und hoble sie mit einem Sparschäler längs in hauchdünne, feine Bänder. Um den optischen Wow-Effekt für das Oster-Buffet trotzdem zu garantieren, kannst du den Salat zum Schluss einfach mit ein paar essbaren Blüten (wie Kapuzinerkresse, Hornveilchen oder Gänseblümchen) bestreuen.
Ich habe dieses großartige Rezept für saftige Zucchini-Puffer mit Joghurt, Feta und Ei-Topping entdeckt und bin restlos begeistert! Wenn du noch eine geniale, vegetarisch ausgerichtete Idee für den nächsten Osterbrunch suchst, sind diese knusprigen Bratlinge mit Erbsen und frischer Minze genau das Richtige. Sie schmecken herrlich nach Frühling, sind einfach gemacht und wunderbar leicht.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Zucchini
- 350 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g gepalte Erbsen
- 6 Eier
- Noch 10 weitere Zutaten...