Original Sformato di Piselli e Pecorino: Erbsenflan mit Parmesansauce

Sformato – das entspannte Soufflé: Wenn du dich nach einer warme vegetarische Vorspeise Italien sehnst, kommst du an einem Sformato kaum vorbei. Der Name leitet sich vom italienischen Begriff "sformare" (aus der Form stürzen) ab. Der Sformato ist die italienische, wunderbar unkomplizierte Antwort auf das französische Soufflé. Während ein Soufflé oft gefürchtet ist, weil es schnell zusammenfällt, wird der Sformato sanft im Wasserbad (Bagnomaria) gebacken. Diese schonende Technik verhindert, dass das Ei gerinnt. Das Ergebnis: Die Masse stockt sanft und bleibt im Inneren herrlich cremig und feucht. Ein absolut stressfreies Highlight, das sich perfekt vorbereiten lässt, wenn du Gäste erwartest! 

Als Alternativen zu Ramekins eignen sich gut gefettete Muffinbleche, kleine ofenfeste Kaffee- oder Teetassen, weite Sturzgläser (ca. 140 ml) oder auch praktische Alu-Muffinförmchen, die sich nach dem Backen im Wasserbad einfach aufschneiden lassen 

Gelingsicheres Stürzen: Fahre vor dem Stürzen mit einem dünnen, spitzen Messer vorsichtig am inneren Rand der Förmchen entlang. So löst sich der Flan garantiert fehlerfrei. 

Das Blitzrezept-Upgrade: Wenn es besonders schnell gehen muss, greife auf hochwertige TK-Erbsen zurück. Sie werden direkt nach der Ernte schockgefrostet und eignen sich perfekt für dieses Gericht. 

Herzhafte Variation: Möchtest du dem feinen Erbsen-Auflauf mit Pecorino einen deftigen Kontrast verleihen? Brate ein paar feine Streifen Guanciale (italienischer luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke) knusprig an und garniere den Flan damit. Alternativ sorgt eine kleine Prise Safran in der Parmesansauce für eine edle, farbliche Komponente.