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Original Rosette Soffiate: Luftige italienische Brötchen selber backen

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Ein selbstgebackenes Rosette Soffiate Michette Brötchen in Rosenform auf einem TuchFoto: Adobe Stock/mario
Zubereitungszeit 20 Min.
Schwierigkeit Leicht
Zubereitung
  • 1
    Für den Vorteig (Biga) am Vortag die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl dazugeben und zu einem festen, krümeligen Teig verkneten (er muss nicht glatt sein). Abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) für 16 bis 20 Stunden reifen lassen.
  • 2
    Am Backtag die restliche Hefe im…
Tipp

Der Apfelteiler-Trick: Wenn du keinen speziellen Rosetten-Stempel hast, ist ein Apfelteiler die absolute Geheimwaffe für diese perfekte, blumige Optik. Bemehle ihn vorher leicht, damit er nicht am Teig klebt. 

Das richtige Mehl: Der Name „soffiate“ (aufgeblasen) verrät es: Der Teig muss beim Backen eine riesige Luftblase bilden. Das klappt nur, wenn der Teig extrem dehnbar ist. Verwende deshalb unbedingt hochwertiges, proteinreiches Mehl (z.B. Manitoba), um die nötige Elastizität zu gewährleisten. 

Eine römische Liebeserklärung an das Frühstück: Die Rosette (in Mailand auch „Michette“ genannt) gilt besonders in Rom als typisches Frühstücksgebäck. Da das Brötchen im Inneren fast hohl ist (der große, luftige Hohlraum ist das Qualitätsmerkmal Nummer eins!), eignet es sich weniger zum Bestreichen mit Marmelade, sondern wird klassischerweise aufgeschnitten und dick mit feiner Mortadella, Prosciutto oder herzhaftem Käse belegt. Da die Brötchen ihre extrem knusprige Kruste durch die hohe Feuchtigkeit in Rom relativ schnell verlieren, schmecken sie absolut am besten, wenn sie noch am Backtag – idealerweise lauwarm – frisch genossen werden. 

Hast du schonmal unsere luftigen italienischen Brötchen selber gebacken? Falls nicht, sichere dir sofort das geniale Rezept für diese Rosette Soffiate! Die traditionellen italienischen Weißmehl-Brötchen (auch Michette genannt) lassen sich ideal am Vortag vorbereiten. Sie haben eine wunderschöne rosenähnliche Form und eine extrem knusprige Kruste. Mit diesem authentischen Rezept gelingt das typische Frühstücksgebäck aus Rom einfach perfekt. Schmeckt original wie in Italien!

Zutaten
  • Stück 8 ${ recipe_quantity_value}
  • Für den Vorteig (Biga):
  • 100 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} ml lauwarmes Wasser
  • 3 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g frische Hefe, stecknadelkopfgroßes Stück
  • Für den Hauptteig:
  • 200 g Weizen…
  • Noch 7 weitere Zutaten...
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