Original Pane Toscano: Toskanisches Landbrot ohne Salz selber backen

Der Dampf-Trick: Der Wasserdampf (die Schale mit Wasser im Ofen) sorgt dafür, dass die Hitze besser übertragen wird und das Brot am Ende die typische, wunderbar dicke Kruste bekommt. 

Der Frische-Check: Da kein Salz als Konservierungsmittel dient, trocknet das Brot etwas schneller aus. Am zweiten Tag eignet es sich jedoch umso besser zum Rösten in der Pfanne! 

Warum kein Salz? Dass das klassische Brot ohne Salz („Pane sciocco“ – wörtlich übersetzt „fade“ oder „dumm“) gebacken wird, ist kein Versehen, sondern jahrhundertealte Tradition! Der Legende nach erhob die rivalisierende Küstenstadt Pisa im 12. Jahrhundert eine extrem hohe Salzsteuer. Die stolzen Bäcker in Florenz weigerten sich kurzerhand, diese zu zahlen, und buken ihr Brot ab sofort einfach ungesalzen. Bis heute hat sich das bewährt: Die toskanische Küche ist berühmt für extrem würzige Begleiter wie kräftigen Pecorino-Käse, salzigen Prosciutto, intensiv gewürzte Salami oder deftige Wildschwein-Saucen. Ein salziges Brot würde diesen Delikatessen die Show stehlen. Schneide das Pane Toscano in dicke Scheiben, röste es kurz an, reibe eine frische Knoblauchzehe darüber und träufle bestes Olivenöl darauf – so genießt man es in Italien!