Original Puntarelle Rezept: Römischer Vulkanspargel-Salat in 20 min

Was mache ich mit Puntarelle? 

Vielleicht hast du sie auf dem Wochenmarkt auch schon entdeckt: Puntarelle (auch Römischer Vulkanspargel oder Zichorienspargel genannt) ist das absolute Trendgemüse im Frühling! Die Saison reicht von März bis April. Doch viele stehen vor der Staude und fragen sich: Wie bereite ich das zu? Die Antwort der römischen Küche ist denkbar einfach und erfrischend: Die knackigen, spargelähnlichen Spitzen aus dem Inneren werden in hauchfeine Streifen geschnitten und in Eiswasser gelegt, bis sie sich wunderschön kräuseln und ihre Bitterstoffe verlieren. Danach werden sie roh als knackiger Insalata di Puntarelle alla Romana serviert und mit einem extrem herzhaften Sardellen-Knoblauch-Dressing mariniert. Ein unvergessliches Frühlingsgericht! 

Da man frische Puntarelle hierzulande oft nur in italienischen Feinkostläden oder auf gut sortierten Wochenmärkten findet, kannst du als knackige, leicht bittere Alternative auch hervorragend Chicorée, Catalogna oder länglichen Radicchio für den Salat verwenden. 

Werkzeug-Tipp: In Rom gibt es für das Schneiden ein spezielles Werkzeug, den Tagliapuntarelle (ein Gitter mit feinen Drähten). Damit lassen sich die Spitzen in Sekundenschnelle in perfekte Streifen drücken. 

Mörser nutzen: Wenn du einen Mörser besitzt, zerstoße Knoblauch und Sardellen darin. Das setzt die ätherischen Öle des Knoblauchs besser frei und das Dressing wird wunderbar cremig. 

Nachhaltige Resteverwertung: Wirf die äußeren, bitteren grünen Blätter nicht weg! Sie lassen sich hervorragend andünsten und wie Spinat als warme Beilage servieren oder in einem würzigen Pesto verarbeiten.