Original Cappelletti in Brodo Rezept: Traditionell selbstgemacht

❓Wie dünn muss der Pastateig für Cappelletti ausgerollt werden? Der Teig sollte so dünn ausgerollt werden, dass man schemenhaft die Maserung der Arbeitsfläche oder die Konturen der eigenen Hand hindurchsehen kann (ca. 1 mm). Ist der Teig zu dick, schmeckt die Pasta nach dem Kochen an den gefalteten Stellen zu teigig und verliert ihre Eleganz. 

❓Was ist der Unterschied zwischen Tortellini und Cappelletti? Der Unterschied liegt in der Herkunft und der Falttechnik. Während Tortellini aus Bologna stammen und traditionell um den kleinen Finger aus runden Teigkreisen gewickelt werden, kommen Cappelletti aus der Region Ravenna/Reggio Emilia. Sie werden aus Quadraten gefaltet und verdanken ihren Namen ihrer Form, die an kleine Hüte (italienisch: cappelli) erinnert. 

❓Kann man die selbstgemachten Cappelletti im Voraus zubereiten? Ja, das klappt hervorragend! Die Cappelletti einfach ungekocht auf einem bemehlten Brett nebeneinander im Gefrierschrank anfrieren lassen und danach in einen Gefrierbeutel umfüllen. Bei Bedarf werden sie tiefgekühlt direkt in die heiße Brühe gegeben – die Kochzeit verlängert sich dann um lediglich 2 Minuten. 

❗️Gelinggarantie für die perfekte Konsistenz: Die Brühe darf beim Hineingeben der Pasta auf keinen Fall sprudelnd kochen, da die zarten Cappelletti sonst aufplatzen. Durch den gehackten Burrata im Inneren schmilzt die Füllung beim Garen zu einem unfassbar cremigen Kern zusammen, während die Salsiccia saftig durchgart. 

❗️Der Ratzfatz-Küchen-Hack: Wenn es unter der Woche einmal schneller gehen muss, kann der selbstgemachte Pastateig komplett durch hochwertige, frische Lasagneplatten aus dem Kühlregal (ca. 400 g) ersetzt werden. Diese haben bereits die perfekte Dicke, müssen nur noch in Quadrate geschnitten werden und sparen über eine halbe Stunde Zeit!