Nocino: italienischer Walnusslikör, der bis Weihnachten reift

5 Gelingtipps für den Walnusslikör:

Grüne Walnüsse rechtzeitig organisieren. Im Supermarkt findest du sie nicht. Am einfachsten bekommst du sie vom eigenen Walnussbaum oder von Nachbarn, Freunden und Kleingärtnern mit Baum. Frag am besten schon im Mai nach, dann sind die Nüsse für dich reserviert. Auch Obsthöfe, Hofläden und Wochenmarktstände mit eigenen Bäumen haben sie im Juni manchmal, vereinzelt auch per Versand. Hier lohnt sich ebenfalls eine frühe Vorbestellung. Von fremden Bäumen bitte nur mit Erlaubnis pflücken, auch bei Bäumen auf öffentlichem Grund. 

Der Nadeltest entscheidet. Der Spieß muss ohne harten Widerstand bis zur Mitte gehen. Je nach Wetter sind die Nüsse Mitte bis Ende Juni so weit. Handschuhe und Unterlage sind Pflicht. Der Saft der grünen Schale färbt Haut, Holzbretter und Kleidung tagelang dunkel. 

Nur unbehandelte Nüsse verwenden und am Erntetag verarbeiten. Die Schale wird mitverwendet, und frisch geerntete Nüsse geben das meiste Aroma ab. 

Hell und warm ziehen lassen und regelmäßig schütteln. So löst sich der Zucker vollständig, und die Aromen gehen gleichmäßig über. Doppelt filtern und Geduld haben. 

Erst durch das Sieb, dann durch den Kaffeefilter. Der Likör ist erst nach einigen Monaten wirklich rund. 

FAQ Nocino: 

Wann kann ich Nocino ansetzen? Nur wenn es grüne Walnüsse gibt, also etwa Mitte bis Ende Juni. Speicher dir das Rezept am besten jetzt, damit du rechtzeitig daran denkst. 

Geht Nocino auch mit reifen Walnüssen? Nein. Nocino lebt von der grünen Fruchtschale. Aus reifen Walnusskernen lässt sich zwar ein Nusslikör machen, er schmeckt aber deutlich anders. 

Wie lange ist Nocino haltbar? Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert mehrere Jahre. Mit der Zeit wird er sogar noch runder. 

Rezept zu knapp vor Weihnachten entdeckt? Fertigen Nocino gibt es in italienischen Feinkostläden, bei gut sortierten Weinhändlern und in Online-Shops für italienische Spezialitäten. Achte beim Kauf auf: 

! Die Bezeichnung „Nocino“: Ein „Nusslikör“ oder „Walnusslikör“ kann auch aus reifen Nusskernen oder mit Aroma hergestellt sein. 

! Cremige Nusslikörer haben mit Nocino nichts zu tun. 

! Die Zutatenliste: Grüne beziehungsweise unreife Walnüsse sollten genannt sein, idealerweise dazu nur Alkohol, Zucker und Gewürze. Aromen deuten auf eine Industrieversion hin. 

! Die Herkunft: Der klassische Nocino kommt aus der Emilia-Romagna, besonders aus der Gegend um Modena. 

! Die Farbe: Echter Nocino ist tiefdunkel, fast schwarz. 

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