Mandarinen-Panna-cotta: cremiges Weihnachtsdessert im Glas

SO GELINGT ES GARANTIERT

Die Sahne erst kurz abkühlen lassen, dann die Gelatine einrühren. In sprudelnd heißer Sahne verliert Gelatine an Gelierkraft. Die Sahne sollte heiß, aber nicht mehr kochend sein.

Vor der zweiten Schicht den Kipptest machen. Halte ein Glas leicht schräg. Bewegt sich die Panna cotta nicht mehr, kann die Creme drauf. Sonst laufen die Schichten ineinander und der schöne Look ist weg.

Den Pudding wirklich auskühlen lassen, bevor die Sahne dazukommt. Ist er noch warm, fällt die geschlagene Sahne zusammen und die Creme wird flüssig. Lege Frischhaltefolie direkt auf den Pudding, dann bildet sich keine Haut, und rühre ihn vor dem Unterheben kurz glatt.

Mandarinen und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren daraufgeben. Die Nüsse bleiben so knackig, und der Saft der Filets zieht nicht in die Creme. Wer mag, röstet die Walnüsse vorher kurz ohne Fett in der Pfanne.

Für saubere Glasränder mit Kanne oder Spritzbeutel einfüllen. Bei Schichtdesserts entscheidet der Seitenblick aufs Glas.

FAQ

Kann ich die Panna cotta am Vortag zubereiten? Ja. Schritt 1 und 2 lassen sich am Vortag erledigen, die Gläser bleiben abgedeckt im Kühlschrank. Mandarinenstücke und Walnüsse kommen erst vor dem Servieren dazu.

Wie lange hält sich das Dessert im Kühlschrank? Gut abgedeckt etwa 2 Tage, ohne Topping.

Kann ich Panna cotta einfrieren? Nein. Nach dem Auftauen wird die Konsistenz wässrig und körnig, weil Gelatine und Sahne das Einfrieren nicht vertragen.

Kann ich statt Mandarinensaft Orangensaft nehmen? Ja, die Creme schmeckt dann etwas säuerlicher. Saft aus Dosenmandarinen funktioniert ebenfalls [PRÜFEN: welcher Saft ist im Rezept gemeint?].

Geht es auch ohne Gelatine? Ja, mit Agar-Agar. Agar-Agar muss allerdings mitgekocht werden, nicht nur eingerührt. Die Menge richtet sich nach der Packungsangabe.