Klassische Lebkuchenmännchen – schnell & einfach mit wenig Zutaten

SO GELINGTEN SIE GARANTIERT

Orangeat mit etwas Puderzucker oder Mehl hacken. Orangeat klebt am Messer und verklumpt. Mit einem Teelöffel Mehl oder Puderzucker aus den abgewogenen Zutaten lässt es sich sehr fein hacken und verteilt sich gleichmäßig im Teig. Grobe Stücke reißen beim Ausstechen die dünnen Arme ab.

Ausgestochene Männchen vor dem Backen kühlen. Die Männchen auf dem Blech 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, während der Ofen vorheizt. Kalter Teig behält im heißen Ofen seine Form.

Ähnlich große Männchen auf ein Blech. Bei 200 °C bräunen kleine Formen und dünne Gliedmaßen schnell. Unterschiedlich große Ausstecher deshalb auf getrennten Blechen backen und ab Minute 8 einen Blick in den Ofen werfen.

Guss nur in fettfreier Schüssel aufschlagen. Schon ein Rest Fett oder Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Für Konturen den Guss fest lassen; zum Ausfüllen von Flächen einen kleinen Teil mit ein paar Tropfen Wasser glatt rühren.

Über Nacht trocknen lassen. Erst wenn der Guss komplett durchgehärtet ist, lassen sich die Männchen stapeln oder in Tüten packen, ohne dass etwas verschmiert.

FAQ

Werden die Lebkuchenmännchen weich wie Lebkuchen? Eher nicht. Das Rezept ist ein ausgerollter Plätzchenteig mit Lebkuchengewürz, kein Honiglebkuchen. Die Männchen werden deshalb mürbe statt weich [PRÜFEN Grundrezept].

Wie lange muss der Eiweißguss trocknen? Mehrere Stunden, am sichersten über Nacht bei Zimmertemperatur. Dünne Linien trocknen schneller als gefüllte Flächen.

Ist der Guss für Kinder und Schwangere geeignet? Der Guss wird aus rohem Eiweiß gemacht. Für Kleinkinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist pasteurisiertes Eiweiß aus dem Kühlregal die sicherere Wahl.

Wie lange halten die Lebkuchenmännchen? In einer gut schließenden Blechdose, kühl und trocken gelagert, meist 2–3 Wochen. Erst einpacken, wenn der Guss ganz trocken ist.

Kann ich den Teig vorbereiten? Ja. In Folie gewickelt hält er 1–2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen kurz durchkneten, damit er geschmeidig wird.