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Orangen-Hähnchen zu Weihnachten: saftig aus dem Ofen mit Rotkohl

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Gebackenes Orangen-Hähnchen auf Rotkohl in einer Auflaufform mit Soße getoppt von Blätterteigsternen auf einem weihnachtlich dekorierten TischFoto: Ira Leoni
Zeit gesamt 1 Std. 40 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 40 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen, dann in eine Auflaufform (ca. 35 x 25 cm) setzen. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. 1/2 Frucht in Scheiben schneiden, von den übrigen Orangen die Schale abreiben, die Früchte auspressen. 1 TL Orangenschale beiseitestellen. Für die Marinade Knoblauch schälen und hacken, mit Öl, Honig, Paprikapulver, übriger Orangenschale, Saft von 1/2 Orange sowie etwas Salz und Pfeffer gut verrühren.
  • 2
    Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen…
Tipp

SO GELINGT ES GARANTIERT

Haut richtig trocknen: Tupf das Hähnchen innen und außen gründlich trocken. Nur trockene Haut wird knusprig. Weil die Honig-Marinade schnell bräunt, deckst du die Brust locker mit Alufolie ab, falls sie nach 45 Minuten schon dunkel ist.

Garpunkt messen statt raten: Die Spanne von 60–80 Minuten hängt von der Größe des Hähnchens ab. Stich ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren. Bei rund 80 °C ist es fertig. Ohne Thermometer: Stich in den Schenkel, der austretende Saft muss klar sein.

Rotkohl hauchdünn hobeln: Dicke Streifen bleiben unter dem Hähnchen bissfest. Dünn gehobelt gart der Kohl im Bratensaft weich und nimmt das Orangenaroma auf.

Ruhezeit clever nutzen: Lass das Hähnchen 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In genau diesem Fenster backen die Sterne auf der zweiten Schiene fertig und die Soße köchelt.

Der Soßen-Trick: Schöpf das Fett vom Bratensud in der Form ab und rühr nur den dunklen Saft in die Orangensahne. So bekommt sie Tiefe statt nur Süße.

FAQ

Kann ich das Hähnchen am Vortag vorbereiten? Ja. Marinade anrühren, Hähnchen einreiben und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen; Rotkohl und Zwiebeln kannst du ebenfalls vorschneiden. Nimm das Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Backen heraus. Die Orangensoße lässt sich vorkochen und aufwärmen.

Wie viel Hähnchen brauche ich für 8 Personen? Zwei Hähnchen in zwei Formen. Bei Umluft backst du auf zwei Ebenen und tauschst die Formen nach der Hälfte der Zeit.

Geht das Rezept auch mit Hähnchenkeulen? Ja, die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 40–45 Minuten. Äpfel und Orangenscheiben gibst du nach etwa 15–20 Minuten dazu.

Was passt als Beilage? Gemüse und Obst sind schon in der Form. Cremige Polenta oder Ciabatta nehmen die Orangensoße gut auf.

Ist das ein italienisches Weihnachtsgericht? Es ist italienisch inspiriert, aber kein traditionelles Gericht. In vielen Regionen Italiens isst man an Heiligabend fleischlos, oft Fisch. Braten und Geflügel kommen eher am 25. Dezember auf den Tisch.

Dieses Rezept für Orangen-Hähnchen zu Weihnachten bringt Festtagsduft zu euch, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst. Das ganze Hähnchen gart mit Honig-Orangen-Marinade auf Rotkohl, Zwiebeln und Äpfeln – alles in einer Form. Dazu gibt es cremige Orangensoße und knusprige Blätterteigsterne – festlich, mit mediterranem Akzent.

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} ganzes Hähnchen (ca. 1, 5 kg)
  • 2 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Bioorangen
  • 1 Knobla…
  • 15 Weitere Zutaten ...
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