Hähncheninvoltini mit Pancetta: Weihnachtsessen mit Knödel & Rotkohl
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Den Rotkohl putzen, vierteln und vom Strunk befreien. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden, waschen und gründlich abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Von 1 Frucht die Schale fein abreiben, die Frucht dann auspressen. Übrige Orange so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt wird, dann die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen.
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2 EL Butterschmalz in einem großen Topf…
Dein Zeitplan für Weihnachten
Am Vortag (ca. 1,5 Stunden, beides läuft parallel)
-Rotkohl: putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schneiden, von 1 Orange Schale abreiben und Saft auspressen. Rotkohl wie in Schritt 2 andünsten, ablöschen und 40–45 Minuten garen. Abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Die Orangenfilets kommen noch nicht hinein.
-Serviettenknödel: Während der Rotkohl gart, die Knödelmasse zubereiten, im Tuch zur Rolle formen und 30 Minuten sieden lassen. Im Tuch abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Am Festtag, vormittags (ca. 45 Minuten)
-Füllung: Champignons und Schalotte trocken braten, abkühlen lassen, mit Mascarpone, Eigelb, Parmesan und Knoblauch verrühren.
-Involtini: Schnitzel plattieren, füllen, aufrollen, mit Pancetta umwickeln und mit Holzspießen fixieren. Abgedeckt kalt stellen.
-Orangen: die zweite Orange filetieren und die Filets abgedeckt kalt stellen.
-Knödel: auswickeln, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben Sterne ausstechen. Abgedeckt kalt stellen.
Kurz vor dem Essen
-35 Minuten vorher: Rotkohl bei kleiner Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren. Involtini mit der Nahtseite nach unten anbraten, rundum 6–8 Minuten.
-25 Minuten vorher: Involtini mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen, Fond angießen und abgedeckt 12–15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
-10 Minuten vorher: Involtini herausnehmen und warm stellen. Bratensud einkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Gleichzeitig die Knödelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
-2 Minuten vorher: Orangenfilets unter den Rotkohl heben und abschmecken. Involtini schräg halbieren und mit Knödeln, Rotkohl und Soße anrichten.
Tipp für mehr Gäste: Ab 6 Personen die Involtini und die Knödelscheiben auf zwei Pfannen verteilen. In einer zu vollen Pfanne brät nichts mehr, es dünstet nur.
Küchenhelfer-Checkliste für den Weihnachts-Hauptgang
| Küchenhelfer | Wofür | Ersatz, falls nicht vorhanden |
|---|---|---|
| Küchengarn | Enden des Serviettenknödels im Tuch verschließen | Ungefärbte Baumwollschnur |
| Bräter oder sehr großer Topf | Knödelrolle (ca. 30 cm) im Ganzen garen | Masse auf zwei kürzere Rollen verteilen |
| Fleischklopfer oder Plattiereisen | Hähnchenschnitzel gleichmäßig dünn plattieren | Schwerer Topfboden oder Nudelholz |
| Holzspieße oder Rouladennadeln | Involtini nach dem Rollen fixieren | Zahnstocher oder Küchengarn |
| Feine Reibe (Zestenreibe) | Orangenschale fein abreiben, ohne die bittere weiße Haut | Feine Seite der Vierkantreibe |
| Stern-Ausstecher, ca. 6–8 cm | Sterne aus den Knödelscheiben stechen | Ein Glas für runde Taler oder Scheiben einfach halbieren |
| Fleischthermometer (optional) | Garstufe prüfen: Geflügel sollte etwa 74 °C erreichen | Eine Rolle anschneiden: Das Fleisch muss innen weiß sein, nicht rosa |
Dieses Hähncheninvoltini-Rezept liefert deinen kompletten Hauptgang für Weihnachten: zarte Röllchen mit Pilz-Mascarpone-Füllung im Pancetta-Mantel, dazu goldbraun gebratene Serviettenknödel-Sterne und fruchtiger Orangenrotkohl. Das Beste: Vieles lässt sich am Vortag vorbereiten.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
- 2 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} rote Zwiebeln
- 2 Bioora…
- 23 Weitere Zutaten ...