Glühwein-Käsekuchen vom Blech: cremige Schnitten mit Zimtsterne-Boden
-
1
Ein tiefes Backblech (ca. 35 x 25 cm) mit Backpapier belegen. Ca. 300 g Zimtsterne fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen und gut mit den Bröseln vermengen. Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und als Boden festdrücken. Bis zur Verwendung kalt stellen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Quark, Frischkäse, Speisestärke, Eier,…
SO GELINGT ES GARANTIERT
Zimtsterne im Gefrierbeutel zerbröseln. Lieber ein paar Tage alte Zimtsterne nehmen, frische sind zäh und klumpen. Die Bröselmasse mit Butter sollte sich wie feuchter Sand anfühlen. Mit dem Boden eines Glases fest andrücken, besonders an den Rändern.
Creme ruhig rühren. Quark, Frischkäse und Eier am besten zimmerwarm verwenden und nur auf niedriger Stufe glatt rühren. Viel eingeschlagene Luft lässt die Oberfläche beim Abkühlen eher reißen.
Garprobe nicht überziehen. Nach 45 Minuten darf die Mitte beim leichten Rütteln noch etwas wackeln. Die Creme zieht beim Abkühlen nach.
Guss sanft auftragen. Gekaufter Glühwein ist schon gesüßt. Zucker aus der Packungsangabe deshalb erst nach dem Probieren zugeben. Den Guss über einen Esslöffel oder von der Mitte aus langsam aufgießen, damit er keine Dellen in die Creme drückt.
Sauber schneiden, frisch garnieren. Den gut gekühlten Kuchen mit einem Messer schneiden, das du zwischendurch in heißes Wasser tauchst und abwischst. Die gezuckerten Cranberrys erst kurz vor dem Servieren auflegen, weil der Zucker sonst Feuchtigkeit zieht und schmilzt.
FAQ
Kann ich den Glühwein-Käsekuchen am Vortag backen? Ja, das ist sogar ideal, denn er muss ohnehin mindestens 2 Stunden kalt stehen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst vor dem Servieren mit Cranberrys und Zimtsternen garnieren.
Ist der Kuchen alkoholfrei? Nein. Der Glühwein wird für den Guss nur kurz aufgekocht, dabei verfliegt der Alkohol nicht vollständig. Für Kinder oder alle, die keinen Alkohol trinken, alkoholfreien Glühwein oder Kinderpunsch verwenden.
Wie lange hält der Kuchen? Gut gekühlt und abgedeckt etwa 2–3 Tage. Die Garnitur dann jeweils frisch auflegen.
Kann ich ihn einfrieren? Mit Guss besser nicht, da Tortenguss nach dem Auftauen oft wässrig wird und seinen Glanz verliert.
Welche Kekse gehen statt Zimtsternen? Spekulatius passt geschmacklich am besten. Für einen italienischen Akzent eignen sich Amarettini. Weil Kekse unterschiedlich viel Fett binden, gilt auch hier der Test: Die Masse sollte sich wie feuchter Sand anfühlen.
Dieses Glühwein-Käsekuchen-Rezept holt den Weihnachtsmarkt aufs Kuchenblech: ein würziger Boden aus Zimtsternen, darauf eine cremige Quark-Frischkäse-Creme und ein glänzender Glühweinguss mit Cranberrys. In Norditalien heißt das Wintergetränk übrigens Vin brulè. Das Beste: Die Schnitten lassen sich am Vortag backen und reichen für die ganze Kaffeetafel. Unten liest du, wie der Guss sauber gelingt.
- Stücke 16 ${ recipe_quantity_value}
- 460 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Zimtsterne
- 150 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Butter
- 500 g Quark
- 9 Weitere Zutaten ...