Gebeizter Lachs im Kräutermantel mit Gurken-Schmand-Dip und Crackern

Name: Gebeizter Lachs im Kräutermantel mit Gurken-Schmand-Dip und Crackern
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Lachsseite (ca. 1 kg, küchenfertig, ohne Haut und Gräten); 6 Bioorangen; 6 Biozitronen; 2 TL Anissaat; 200 ml Pastis; 2 kleine Salatgurken; 300 g Schmand; 100 g Frischkäse; 125 g Sonnenblumenkerne; 2 TL Flohsamenschalen; 4 TL Hefeflocken; 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver; 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver; 60 ml Milch; 20 g helle Sesamsaat; 20 g Leinsamen; 0.5 Bund Petersilie; 0.5 Bund Kerbel; 0.5 Bund Estragon; einige essbare Blüten zum Garnieren, nach Belieben; etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Gebeizte Lachssite im Kräutermantel angeschnitten auf einer Servierplatte, daneben Gurken-Schmand-Dip und Cracker

Foto: © StockFood/StockFood Studios/Westermann, Jan-Peter

Zubereitungszeit 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Mittel

Zubereitung

1
Den Lachs trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in eine passende Form legen. Alle Orangen und 5 Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Schalen fein abreiben, dann die Früchte jeweils halbieren und auspressen. Saft und Schalen mit Anissaat und Pastis verrühren. Die Mischung über den Lachs geben, diesen abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank beizen.
2
Anschließend die Gurken waschen, putzen…

Tipp

Die Magie des "Kalt-Garens" und ein italienischer Twist: Beim Beizen wird der Lachs überhaupt nicht gebacken, sondern durch die Kombination aus Salz, Zucker und der Säure der Zitrusfrüchte über 48 Stunden schonend im Kühlschrank "kalt gegart". Diese alte Methode entzieht dem Fisch Wasser, macht ihn haltbarer und sorgt für diese unvergleichlich zarte, fast butterartige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.

Der Dolce-Vita-Twist: Im Rezept sorgt französischer Pastis zusammen mit Anissaat für ein elegantes, frisches Aroma. Wenn du deiner Festtagsvorspeise eine original italienische Note verleihen möchtest, tausche den Pastis einfach gegen einen guten Schuss italienischen Sambuca oder trockenen Anisetta aus! Die feinen ätherischen Anis-Öle harmonieren fantastisch mit dem Orangen-Zitronen-Saft und dem grünen Mantel aus Petersilie, Kerbel und Estragon.

Extra-Hack für den perfekten Crunch: Die Flohsamenschalen im Low-Carb-Teig saugen enorm viel Feuchtigkeit auf und ersetzen das klassische Mehl. Gib dem Teig unbedingt die vollen 10 Minuten Quellzeit, bevor du ihn zwischen dem Backpapier ausrollst – so halten die Sonnenblumenkerne perfekt zusammen und die Cracker werden beim Backen wunderbar knusprig!

Unser Rezept für gebeizten Lachs im Kräutermantel mit Gurken-Schmand-Dip und Crackern ist die absolute Geheimwaffe für Gäste! Der Fisch gart kalt in einer Zitrus-Pastis-Beize – du kannst diese elegante Vorspeise für den Osterbrunch also extrem entspannt vorbereiten. Dazu gibt es glutenfreies Low Carb Knäckebrot und einen cremigen Tzatziki-Style-Dip. Einfach weltbester Genuss!

Zutaten

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1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Lachsseite (ca. 1 kg, küchenfertig, ohne Haut und Gräten)
6 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} Bioorangen
6 Biozit…
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