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Gebackene Quitten aus dem Ofen mit Mascarpone-Ricotta-Creme

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Drei halbierte, im Ofen gebackene Quitten angerichtet mit Mascarpone-Eicotta-Creme getoppt von Walnusskernen auf einem Dessert-TellerFoto: Oksana/stock.adobe.com
Zeit gesamt 1 Std. 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 20 Min.
Schwierigkeit Mittel
Zubereitung
  • 1
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quitten gründlich abreiben, waschen und jeweils halbieren, dann auf den Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln. Die Quittenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen und 150 ml Wasser angießen. Das Obst im vorgeheizten Backofen in ca. 45 Minuten goldbraun backen und garen.
  • 2
    In der Zwischenzeit Mascarpone mit…
Tipp

SO GELINGT ES GARANTIERT

Erst backen, dann entkernen: Versuche nicht, die rohe, steinharte Quitte zu entkernen. Durch das Garen im Ofen wird das Fruchtfleisch butterweich, und das Kerngehäuse lässt sich danach wie von selbst mit einem Löffel ausstechen.

Flaum gründlich entfernen: Reibe das gelbe Häutchen der Quitten vor dem Waschen mit einem Küchenhandtuch kräftig ab. Die darin enthaltenen Bitterstoffe würden sonst den Geschmack beeinträchtigen.

Dampf-Trick nutzen: Das Wasser am Boden der Auflaufform sorgt dafür, dass die Quitten im eigenen Dampf garen. So trocknen sie nicht aus, sondern erhalten ihre saftige Textur.

Ricotta-Balance: Die Kombination aus reichhaltiger Mascarpone und leichtem Ricotta verhindert, dass das Dessert nach einem üppigen Essen zu schwer liegt.

FAQ

Kann man die Schale der Quitten mitessen? Ja, bei gebackenen Quitten wird die Schale durch die lange Garzeit im Ofen und das Wasser in der Auflaufform wunderbar weich und kann problemlos mitgegessen werden.

Welche Quittensorte eignet sich am besten für das Dessert? Sowohl Apfel- als auch Birnenquitten funktionieren perfekt. Birnenquitten sind meist etwas weicher und aromatischer, während Apfelquitten eine angenehm herbe Note mitbringen.

Kann ich das Dessert komplett kalt servieren? Absolut. Der Kontrast aus lauwarmer Quitte und kühler Creme ist zwar ideal, aber auch komplett gekühlt schmecken die durchgezogenen Honig-Zimt-Quitten hervorragend.

Dieses Rezept für gebackene Quitten aus dem Ofen beweist, wie unkompliziert die Zubereitung der aromatischen Herbstfrucht sein kann. Statt sich mit dem harten Fruchtfleisch abzumühen, garen die Quittenhälften sanft im Wasserdampf knusprig-weich, bevor das Kerngehäuse mühelos herausgelöst wird. Treffen die warmen, mit Honig und Zimt verfeinerten Früchte auf eine kühle Mascarpone-Ricotta-Creme und knusprige Walnüsse, entsteht ein Dessert mit echtem Italien-Gefühl.

Zutaten
  • Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
  • 4 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Quitten
  • 4 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} EL Biozitronensaft
  • 100 g Mascar…
  • 6 Weitere Zutaten ...
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