Einfache Spargelcremesuppe mit Erbsen und Croûtons
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Den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Abschnitte ebenfalls gut waschen. Spargelabschnitte, 1 l Wasser, Zucker und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen, alles abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Ausgekochte Spargelabschnitte in ein Sieb abgießen und ausdrücken, den Sud auffangen. Sud zurück in den Topf geben, aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 15 Minuten abgedeckt garen.
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Diese neue Spargelmischung in das Sieb…
In der authentischen Küche wird maximaler Geschmack aus jeder Zutat geholt! Das Auskochen der holzigen Spargelenden und Schalen zu einem intensiven Sud (il brodo) ist ein genialer Küchentrick, um das pure Frühlingsaroma als Basis für die Suppe zu nutzen – so schmeckt es extra intensiv.
Die Suppe bekommt ihre samtige Textur durch eine klassische Mehlschwitze. Damit hier garantiert nichts schiefgeht und du deine Gäste mit einer perfekten Konsistenz beeindrucken kannst, nimm den Topf beim Einrühren des Spargelsuds kurz vom Herd. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, erst dann wieder erhitzen und die Sahne angießen – so wird die Suppe unfassbar seidig und komplett klümpchenfrei!
Hast du schon unser Rezept für diese Spargelcremesuppe mit Erbsen und Croûtons probiert? Es ist eine klassische, edle Vorspeise für dein Ostermenü! Absolut gelingsicher, herrlich cremig und natürlich vegetarisch. Durch das Auskochen der Schalen entsteht ein wunderbar intensives Aroma. Gekrönt mit knusprigen Brotstücken wird dieser Klassiker zum Highlight. Unbedingt nachkochen!
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} kg weißer Spargel
- 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} TL Zucker
- 70 g Butter
- Noch 6 weitere Zutaten...