Einfaches Kürbis-Tiramisu: Cremiges Halloween-Dessert im Glas

SO GELINGT ES GARANTIERT

Püree trocken und kalt. Nach dem Abgießen den Kürbis 1–2 Minuten im offenen Topf ausdampfen lassen, bevor du ihn pürierst. Jeder Rest Wasser macht die Creme später weich. Flach auf einem Teller verstrichen kühlt das Püree deutlich schneller ab. 

Mascarpone nur kurz rühren. Zu lange oder zu schnell gerührt, wird Mascarpone körnig und die Creme fällt zusammen. Deshalb nur löffelweise und auf niedrigster Stufe unterrühren und das Püree am Ende unterheben, nicht einrühren. 

Knusprige Amaretti verwenden. Für das Rezept eignen sich die harten, trockenen Amaretti, nicht die weichen „morbidi“. Die eine Sekunde im Tauchbad reicht, weil die Kekse über Nacht noch Feuchtigkeit aus der Creme ziehen.

Kinder-Gläser lieber eifrei. Rohes Eigelb wird für kleine Kinder, Schwangere und ältere Menschen nicht empfohlen. Deshalb für die Hexen-Trank-Gläser die Sahne-Variante nehmen. Am Buffet hilft ein kleines Schild: „mit Espresso“ und „Hexen-Trank“. 

Buffet kühl halten. Nicht alle Gläser auf einmal hinstellen, sondern in Etappen aus dem Kühlschrank nachlegen. Das gilt besonders für die Variante mit rohem Eigelb. Die Schokolade erst unmittelbar vor dem Servieren raspeln, damit sie nicht matt wird. 

FAQ 

Kann ich Tiramisu ohne Ei machen? Ja. Für die eifreie Variante wird der Mascarpone mit Zucker glattgerührt und mit geschlagener Sahne gelockert. Die Creme wird etwas luftiger und eignet sich auch für Kinder. 

Wie lange vorher kann ich das Tiramisu vorbereiten? Mindestens 4 Stunden, am besten am Vorabend. Gut gekühlt hält es bis zum nächsten Tag. Bei der Variante mit rohem Eigelb solltest du es nicht länger aufbewahren. 

Kann ich Kürbispüree aus dem Glas nehmen? Ja, wenn es ungesüßt und ungesalzen ist. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Selbst gedünsteter Hokkaido schmeckt aber intensiver und lässt sich besser in der Konsistenz steuern. 

Ist Kürbis-Tiramisu italienisch? Tiramisu stammt aus Nordostitalien. Ob es in Venetien oder im Friaul erfunden wurde, ist bis heute umstritten. Die Kürbisvariante ist eine moderne Interpretation. Die Kombination aus Kürbis und Amaretti ist aber klassisch norditalienisch, etwa in der Füllung der Tortelli di zucca aus Mantua. 

Ist der Hexen-Trank wirklich alkoholfrei? Kakao und Amaretti sind es. Bei Bittermandel-Backaroma lohnt ein Blick aufs Etikett, denn manche Aromen enthalten Alkohol als Trägerstoff. In zwei Tropfen ist das eine winzige Menge, für ein garantiert alkoholfreies Dessert sollte es aber ein Aroma ohne Alkohol sein.