Cremiges grünes Spargelpesto wie in Italien einfach selber machen
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Schalen und Enden von 600 g grünem Spargel mit 1 l Wasser und 2 TL Gemüsebrühepulver aufkochen, dann 20 Minuten köcheln. Fond durch ein feines Sieb abgießen, auffangen. Spargelenden mit 20 g Petersilienblättchen, 2 Knoblauchzehen, Schale und Saft von 1/2 Biozitrone, 60 g gerösteten Pinienkernen, 50 g Parmesan, 150 ml Olivenöl, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer pürieren. Ca. 100 ml Spargelfond peu à peu dazugeben. Pesto in die sterilen Gläser füllen, Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, Gläser verschließen.
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Pesto (vom italienischen pestare = zerstampfen) ist die genialste Methode der italienischen Cucina Povera (der einfachen, traditionellen Küche), um Aromen schlau zu konservieren und nichts zu verschwenden. Das Besondere an diesem Zero-Waste-Ansatz: Wir nutzen genau die holzigen Spargelenden und Schalen, die sonst im Müll landen! Das langsame Auskochen zu einem intensiven Fond bringt ein Maximum an Geschmack, während das Pürieren mit bestem Olivenöl die unvergleichliche Cremigkeit erzeugt.
Wie lange selbstgemachtes Spargelpesto haltbar?
Sauber in sterile Gläser abgefüllt und an der Oberfläche stets mit einer etwa 1 cm dicken, luftdichten Schicht Olivenöl bedeckt, hält sich dieses selbstgemachte Spargelpesto im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Wochen.
Wie genial ist das denn: Mit diesem Rezept kannst du ein cremiges grünes Spargelpesto wie in Italien einfach selber machen! Statt Spargelenden wegzuwerfen, zaubern wir daraus einen absoluten Frühlingsklassiker. Geröstete Pinienkerne, frische Zitrone und Parmesan sorgen für den weltbesten Dolce-Vita-Geschmack. Das ist ideal für eine schnelle Feierabend-Pasta oder als geniales Highlight auf dem Buffet!
- Gläser (à 250 ml) 2 ${ recipe_quantity_value}
- 600 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g grüner Spargel (Schalen und Enden)
- 1 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} l Wasser
- 2 TL Gemüse…
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