Coppia ferrarese: Authentisch italienisches Sauerteigbrot mit Schmalz
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Den aktiven Sauerteig zusammen mit dem Mehl, dem lauwarmen Wasser und dem flüssigen Malz in eine große Knetschüssel geben. Mit den Händen oder der Maschine grob vermengen.
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Das weiche Schweineschmalz und das…
Der Roll-Trick: Damit die charakteristischen Rillen beim Drehen der Enden schön definiert bleiben, den Teig beim Ausrollen leicht unter Spannung halten. Die Arbeitsfläche sollte nicht zu stark bemehlt sein, sonst rutscht der Teig beim Zwirbeln weg.
Das richtige Schmalz: Verwende unbedingt reines, ungewürztes Schweineschmalz (Strutto). Es sorgt für die zarte, blättrige Textur im Inneren der Hörner.
Die gedrehte Geschichte der Coppia: Die Coppia ferrarese blickt auf eine lange Tradition zurück.Es wurde erstmals um das 13. Jahrhundert in der italienischen Provinz Ferrara hergestellt. Historischen Dokumenten zufolge wurde dieses raffiniert geformte Brot beim berühmten Karnevalsbankett von Messer da Tortona im Jahr 1536 für den Herzog von Ferrara serviert. Das Design ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern erfüllt einen Zweck: Die beiden aufgerollten Hörner (die crostini) sind extrem knusprig und eignen sich perfekt zum Dippen, während das kleine Mittelstück (der grop) eine etwas weichere Krume behält. Abwandlung: Wem die klassische Kreuz-Form zu aufwendig ist, kann aus dem Strang auch einfach einzelne, gezwirbelte Stangen (Grissini-artig) formen – der Geschmack bleibt unvergleichlich gut!
Kennst du schon unser Rezept für Coppia ferrarese: Authentisch italienisches Sauerteigbrot mit Schmalz? Dieses traditionelle Gebäck aus der Provinz Ferrara ist der absolute Wahnsinn! Diese besondere Art Sauerteigbrot aus Mehl, Schmalz, Malz und Olivenöl punktet mit einer tollen gedrehten Form und gelingt super einfach. Als knuspriges Grillbrot oder Beilage zu Suppen und Salaten schmeckt es original wie in Italien.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 100 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g aktiver Weizensauerteig, Lievito Madre
- 500 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Weizenmehl Type 550, alternativ Tipo 0
- 180 ml lauwar…
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