Arancini Originalrezept mit Safran und Ragù
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Zwiebel schälen und fein würfeln. Schweine- und Kalbfleisch trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und bei großer Hitze anbraten, dann mit dem Wein ablöschen. Tomatenmark, passierte Tomaten, Lorbeerblatt sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden abgedeckt einkochen lassen, dabei zwischendurch umrühren.
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Inzwischen übriges Olivenöl in einem…
Geheimtipp für den ultimativen Crunch: Damit deine Arancini beim Frittieren garantiert nicht aufplatzen und eine megaleckere, goldbraune Kruste bekommen, setze auf die "Kleister-Methode": Rühre dir aus Mehl und etwas Wasser (oder Eiweiß) eine zähflüssige Mischung an. Ziehe die fertig geformten Reisbällchen zuerst durch diesen Mix und wälze sie erst danach in den Semmelbröseln. Das versiegelt die Arancini perfekt!
Wenn es ein anderes Mal ratzfatz gehen soll, ersetze das aufwendige Ragù einfach durch eine Mischung aus gewürfeltem Prosciutto Cotto und Mozzarella. Wichtig dabei: Den Mozzarella vorher unbedingt extrem gut trocken tupfen, damit das Innere nicht verwässert!
Sichere dir unser Rezept für original italienische Arancini mit Safran und Ragù! Wenn am Wochenende Zeit für echten Genuss ist, sind diese sizilianischen Reisbällchen der absolute Wahnsinn. Ein langsam geschmortes Kalbsragù mit Erbsen und schmelzendem Caciocavallo, umhüllt von goldenem Safranrisotto – unfassbar lecker! Die Zubereitung braucht etwas Liebe, aber das Ergebnis ist sensationell.
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
- 1 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} Zwiebel
- 100 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} g Schweinefleisch (Schulter)
- 100 g Kalbfl…
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