Original Tortelli di zucca a in samtiger Buttersoße selber machen
-
1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis Delica halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in Spalten schneiden. Die Spalten mit der Schale nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 35 Minuten im Ofen weich backen. Leicht abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale kratzen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Wichtig: 2 gehäufte EL des Pürees für die spätere Soße beiseitelegen.
- 2
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen…
5 Gelingsicherheits-Tipps
1)Trocken garen: Den Kürbis im Ofen backen, niemals im Wasser kochen – Feuchtigkeit ist der Feind gefüllter Pasta.
2)Luft entweichen lassen: Beim Verschließen der Tortelli die Luft vorsichtig um die Füllung herum herausschieben, damit sie im Kochwasser nicht aufplatzen.
3)Teigruhe einhalten: Den Nudelteig mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich hauchdünn ausrollen lässt.
4)Die Pastawasser-Magie: Für die glänzende Soße stärkehaltiges Nudelkochwasser mit der heißen Butter und dem Kürbispüree kräftig durchschwenken.
5)Der Ricotta-Trick: Den Ricotta vor der Verarbeitung kurz in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung optimale Standfestigkeit behält.
3 FAQs zum Rezept
Kann ich statt Kürbis Delica auch Hokkaido verwenden?
Ja, Hokkaido ist die beste Alternative, da er ebenfalls eine relativ trockene Konsistency besitzt. Halbiere ihn und backe ihn genauso im Ofen.
Wie kann ich die Tortelli di zucca am besten einfrieren?
Lege die frisch geformten, ungekochten Tortelli nebeneinander auf ein bemehltes Brett und friere sie 1 Stunde vor. Sobald sie fest sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Später gefroren direkt ins kochende Salzwasser geben (Kochzeit ca. 5 Min.).
Warum zerfallen meine Tortelli beim Kochen?
Das liegt meist an eingeschlossener Luft im Teigtäschchen oder zu stark sprudelndem Wasser. Achte darauf, das Wasser nach dem Hineingeben der Pasta auf sanftes Köcheln herunterzuschalten.
Das original Tortelli di zucca Rezept bringt dir echte lombardische Pasta-Magie direkt nach Hause! Mit aromatischem Kürbis Delica entsteht eine unvergleichlich samtige Füllung, die eingehüllt in feinen Eierteig einfach auf der Zunge zergeht. Abgerundet in einer goldenen Kürbis-Butter-Emulsion verzauberst du Familie und Gäste ohne Stress. Lass dich vom Duft Italiens verführen!
- Personen 4 ${ recipe_quantity_value}
-
Für den Nudelteig:
- 300 ${ingredients[0].amount.toString().replace('.', ',')} g Weizenmehl, Typ 00 oder 405
- 3 ${ingredients[1].amount.toString().replace('.', ',')} frische Eier, Größe M
-
Für die Kürbisfüllung:
-
Für die Soße & das Finish:
- 1 Eigelb
- 11 Weitere Zutaten ...