Amelie

Maccheroni selber machen ist ganz einfach!

Foto: Kathrin Knoll

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Kurzfassung

Maccheroni haben ihren Ursprung in Sizilien und sind seit dem 12. Jahrhundert bekannt. Diese kurzen Röhrennudeln sind ideal für saftige Soßen und eignen sich auch für Aufläufe und Suppen. Traditionell werden sie aus Hartweizengrieß, Salz und Wasser ohne Eier zubereitet, mit Eiern werden sie aromatischer. Um Maccheroni für vier Personen herzustellen, benötigt man Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Eier. Der Teig kann per Hand oder mit einer Küchenmaschine geknetet werden und sollte 30 Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen. Maccheroni lassen sich vielseitig kombinieren, beispielsweise mit verschiedenen Soßen oder als Teil eines Salats.

Die kurzen Röhrennudeln kannst du mit dem Pastaaufsatz deiner Küchenmaschine wie wir etwas breiter oder nach Belieben auch schmaler herstellen.

Inhaltsverzeichnis

Wissenswertes über Maccheroni
Grundrezept für Maccheroni
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Maccheroni selber machen ohne Küchenmaschine
Rezeptvielfalt: Die besten Soßen zu Maccheroni

Wissenswertes über Maccheroni

Maccheroni haben ihren Ursprung in Sizilien und sind seit dem 12. Jahrhundert bekannt. Die kurzen Röhrennudeln können durch ihre Aushöhlung besonders gut Soße aufnehmen, und auch für Aufläufe und Suppen eignen sie sich hervorragend. Traditionell werden diese Nudeln ohne Eier aus Hartweizengrieß, Salz und Wasser zubereitet. Mit Eiern werden sie gehaltvoller und aromatischer.

Grundrezept für Maccheroni

Um Maccheroni für 4 Personen selber zu machen, benötigst du nur vier Zutaten:

300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
100 g Hartweizengrieß
1/2 TL Salz
4 Eier

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ärmel hochgekrempelt, los geht's. Du kannst den Teig nach Belieben mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten. Wichtig ist, dass er schön geschmeidig wird.

Maccheroni selber machen, Schritt 1: Mehl, Hartweizengrieß und Salz auf die Arbeitsfläche geben und vermen- gen. Die Mischung aufhäufeln und eine Mulde in die Mitte drücken — Schritt 1: Mehl, Hartweizengrieß und Salz auf die Arbeitsfläche geben und vermengen. Die Mischung aufhäufeln und eine Mulde in die Mitte drücken..

Maccheroni selber machen, Schritt 2: Die Eier in die Mulde geben und alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten — Schritt 2: Die Eier in die Mulde geben und alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten.

Maccheroni selber machen, Schritt 3: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen — Schritt 3: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Maccheroni selber machen, Schritt 4: Den Teig in kleine Portionen teilen — Schritt 4: Den Teig in kleine Portionen teilen.

Maccheroni selber machen, Schritt 5: Den Maccheroni-Aufsatz für die Küchenmaschine benutzen. Den Teig in die Küchenmaschine geben und kurze Maccheroni herstellen — Schritt 5: Den Maccheroni-Aufsatz für die Küchenmaschine benutzen. Den Teig in die Küchenmaschine geben und kurze Maccheroni herstellen. Auf die gleiche Weise den kompletten Teig verarbeiten.

Maccheroni selber machen, Schritt 6: Die fertig geformten Maccheroni auf ein mit Mehl bestäubtes Küchenhandtuch geben und abgedeckt bis zur Verwendung ruhen lassen. Dann in kochendem Salzwasser al dente garen — Schritt 6: Die fertig geformten Maccheroni auf ein mit Mehl bestäubtes Küchenhandtuch geben und abgedeckt bis zur Verwendung ruhen lassen. Dann in kochendem Salzwasser al dente garen.

Maccheroni selber machen ohne Küchenmaschine

Wenn du keinen speziellen Aufsatz oder eine Pastamaschine hast, kannst du Maccheroni traditionell auch mit einem dünnen Holzstab oder einer Stricknadel formen:

Dazu schneidest du den Teig in kleine Stücke.
Diese rollst du um das Stäbchen, sodass ein Röhrchen entsteht.
Anschließend ziehst du das Stäbchen vorsichtig heraus.

Egal ob per Hand oder Maschine geknetet – wichtig ist, dass der Teig schön geschmeidig wird und nach dem Kneten etwa 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt ruht. Dies entspannt das Gluten und macht das spätere Formen deutlich einfacher.

Rezeptvielfalt: Die besten Soßen zu Maccheroni

Deine selbst gemachten Maccheroni kannst du ganz vielfältig kombinieren. Am besten servierst du sie mit viel Soße oder in einem Salat mit viel Dressing, wie in diesem Maccheroni-Salat alla puttanesca. Ideen für jede Menge leckere Nudelsoßen findest du in unserer Rezeptsammlung. Buon appetito!