30.05.2014
Spaghetti mit 7-Kräuter-Pesto
Für 4 Personen, Zubereitung 45 Minuten
Foto und Styling: Frauke Antholz
Zutaten:
• 30 g Mandelstifte
• Je 10 Stiele Petersilie, Zitronenmelisse und Sauerampfer
• 8 Stiele Estragon
• 2 Stiele Liebstöckel
• 6 Stiele Basilikum
• 4 Stiele Dill
• 130 g frisch geriebener Pecorino
• 50 ml Maiskeimöl
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 1 Prise Zucker
• 400 g Spaghetti
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen
Zubereitung:
1. Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auskühlen lassen. Alle Kräuterblätter abzupfen, waschen und trocken schleudern oder sehr gut trocken tupfen. 1/2 Handvoll Kräuter grob hacken, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen.
2. Mandeln, übrige Kräuter, 50 g Pecorino und Maiskeim- und Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
3. Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen (dabei etwas Nudelwasser auffangen) und tropfnass zurück in den Topf geben. Mit 7-Kräuter-Pesto und dem restlichen Pecorino vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Nudelwasser zugeben, damit die Pasta cremig wird.
4. Pesto-Spaghetti zu Nestern drehen, auf Teller verteilen und mit den beiseitegestellten Kräutern bestreut sofort servieren.
Weinempfehlung:
Ein Trinkvergnügen - Chardonnay ist die weltweit beliebteste weuße Rebsorte. Dieser Chardonnay aus dem Etschtal im Norden Italiens ist der beste Beweis dafür. Mit seinen zart duftigen Aromen, erinnernd an knackigen Apfel, gelben Pfirsich und würzige Gartenkräuter, und seinem schlanken Körper, einer angenehmen Säure und dem feinwürzigen Charakter harmoniert er perfekt mit dem 7-Kräuter-Pesto.
Wir empfehlen: Cantina Valdadige "Chardonnay Valdadige" DOC, 12 % Vol., Rebsorte: 100 % Chardonnay,
5,50 Euro, www.miogusto.de
