Für 4 Personen

Zubereitung 20 Minuten

2 Beutel reis-fit 8 Minuten Natur-Reis (à 125 g)

250 g TK-Blattspinat

Salz

1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

250 g gemischte Pilze, geputzt, grob zerteilt

6 EL frisch geriebener Parmesan

Pfeffer

1. Den Reis nach Packungsangabe zubereiten.

2. Den gefrorenen Spinat in einem separaten Topf 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

3. Zwiebeln in einem großen Topf bei mittlerer Hitze im Olivenöl glasig anschwitzen, Frühlingszwiebeln und Pilze zugeben und bei starker Hitze weiterbraten, bis die Pilze Farbe annehmen. Leicht salzen.

4. Reis und Spinat abgießen, abtropfen lassen, zu den angebratenen Zutaten in den Topf geben und untermischen.

5. Parmesan unterrühren, Pilzreis mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pauls Tipp:

Wer anschließend kein romantisches Date hat, kann etwas fein gehackten Knoblauch mitbraten. Das gibt noch mehr Würze!

Für 4 Personen

Zubereitung 20 Minuten

2 Beutel reis-fit 8 Minuten Natur-Reis (à 125 g)

1 EL Olivenöl

4 Schalotten, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

400 g Salsiccia (frische italienische Bratwurst)

100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und kleingeschnitten

150 ml Hühnerbrühe

4 EL frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

1. Den Reis nach Packungsangabe zubereiten.

2. Schalotten und Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze im Olivenöl glasig anschwitzen. Salsiccia in kleinen Stückchen aus der Pelle drücken, zugeben und 5 Minuten mitbraten.

3. Getrocknete Tomaten und Brühe zugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen.

4. Den gekochten, abgetropften Reis und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pauls Tipp:

Anstelle von Salsiccia kannst Du auch Hackfleisch vom Rind oder Lamm verwenden.

Für 4 Personen

Zubereitung 15 Minuten

1 Beutel reis-fit 8 Minuten Milchreis (à 125 g)

500 ml Milch

2 Eiweiß

1 EL Zucker (nach Belieben mehr)

8 Löffelbiskuits

1 EL Amaretto

5 EL starker Espresso

1 TL Kakaopulver

1. Den Reis nach Packungsangabe mit Milch zubereiten. Etwas abkühlen lassen.

2. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen, den Zucker zugeben und 1 Minute weiterschlagen. Eischnee unter den Milchreis heben.

3. Die Hälfte vom Milchreis auf 4 Dessertgläser verteilen und auf jede Portion 2 Löffelbiskuits legen.

4. Amaretto und Espresso mischen und die Löffelbiskuits damit beträufeln. Restlichen Milchreis darauf verteilen.

5. Das Milchreis-Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.

Für 4 Personen

Zubereitung 15 Minuten

1 Beutel reis-fit 8 Minuten Milchreis (à 125 g)

500 ml Kokosmilch

1 TL Zucker (nach Belieben mehr)

200 g frische Ananas, in mundgerechte Stücke geschnitten

30 g Kokosraspel

1. Den Reis nach Packungsangabe mit Kokosmilch zubereiten. Mit Zucker abschmecken.

2. Die Kokosraspel unter den gekochten Milchreis rühren und abkühlen lassen.

3. Den abgekühlten Milchreis auf  4 Dessertschalen verteilen und die Ananasstücke darauf geben. Nach Belieben mit gehobeltem frischem Kokosnussfruchtfleisch garnieren.

Pauls Tipp:

Anstelle von frischer Ananas kannst Du auch Ananas aus der Dose verwenden.

Das Winter-Jack-Menü 

V O R S P E I S E

Winter Jack gebeizter Saibling mit Rote Bete und Kürbiscarpaccio, Cheddar und

frittierten Kapern

Für den Saibling:

200 g Saiblingsfilet auf der Haut

20 g Salz

20 g Zucker

100 ml Winter Jack

Wenn das Filet frei von Gräten ist auf die Hautseite legen und gleichmäßig mit Salz und Zucker bestreuen. Anschließend den Saibling ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach Winter Jack darüber gießen und 10 bis 15 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für den Kürbis:

150 g Butternut-Kürbis (am besten ein ganzes Stück aus dem Hals)

250 ml Winter Jack

250 ml Wasser

1 Vanilleschote (ausgekratzt)

1/8 Orangenschale

1 Sternanis

5 g Ingwer (in Scheiben)

ó Zimtstange

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

Zuerst den Winter Jack mit Wasser und den restlichen Gewürzen aufkochen. Anschließend den geschälten Kürbis in den Fond legen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze pochieren. Zum Schluss den Kürbis wieder heraus nehmen und den Fond auf die Hälfte einkochen um so die Soße zu erhalten. Währenddessen den Kürbis mit einer Reibe oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.

Für die Rote Bete: 

150 g Rote Bete (geschält)

150 ml dunkler Balsamicoessig

250 ml Wasser

5 g Zucker

3 g Salz

Zuerst den Balsamico mit Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Anschließend Rote Bete dazugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze pochieren, danach dünn aufschneiden. Zum Anrichten abwechselnd Rote Bete- und Kürbisscheiben in einem Kreis auf den Teller legen und mit der Soße vom Kürbis betreufeln. Darauf den ebenfalls in dünne Scheiben geschnittenen Saibling legen und mit einzelnen Salatblättern oder Kräutern dekorieren. Als kleines Extra kann man außerdem noch 30 g alten, geriebenen Cheddar-Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und im Ofen bei ca. 180°C knusprig backen. Währenddessen in etwas heißem Pflanzenöl 10 g Kapern frittieren. Beides wird anschließend dekorativ auf dem Carpaccio und dem gebeizten Saibling angerichtet.

H A U P T S P E I S E 

Geräucherte Entenbrust mit Süßkartoffelrösti, Winter-Jack-Äpfeln und geschmorten Schalotten

Für das Fleisch:

2 Entenbrüste

100 g Räuchermehl (Buchenholzspähne)

Salz und Pfeffer

Die Entenbrüste zunächst von Sehnen und Häuten befreien. Dabei sollte allerdings die Hautseite unversehrt bleiben, da sie anschließend vorsichtig in Rautenform eingeschnitten wird (je feiner die Rauten desto schöner). Die Entenbrüste auf der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Öl legen und langsam die Hitze einschalten, bis die Haut schön golden und knusprig aussieht. Dann das Fleisch wenden und kurz anbraten, um auch die Fleischseite zu versiegeln. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen! Zum Räuchern das Räuchermehl zusammen mit einem kleinen Schluck Wasser in eine Pfanne geben und kurz einweichen. Anschließend ein passendes Rost oder das Rost aus dem Backofen auf die Pfanne legen, die Entenbrüste in die Mitte des Rostes setzen, direkt über das Räuchermehl. Als Deckel dient z. B. eine umgedrehte Schüssel oder der Pfannendeckel, falls er alles gut genug abdeckt. Anschließend den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Entenbrüste vorsichtig ca. 15-20 Minuten räuchern, bis sie von innen zart rosa gegart sind.

*Alternativ zum Räuchern können die Entenbrüste auch „traditionell“ gegart werden. Dafür nach dem Anbraten das Fleisch auf einem Blech bei ca. 170 Grad für ungefähr 15 Minuten im Ofen zu Ende garen. Anschließend an einem warmen Ort für 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann.

Für die Süßkartoffelrösti:

750 g Süßkartoffeln (geschält und grob gerieben)

2 Eigelb

1 ganzes Ei

1 Prise Thymian

1 Prise Muskat

Salz und Pfeffer

Die geriebenen Süßkartoffeln mit Salz und den übrigen Gewürzen gut vermischen. Das überschüssige Wasser, das aus den Kartoffel währenddessen austritt, sollte man abgießen bevor die Eigelbe und das Ei dazugegeben werden. Wenn alles gut vermengt ist aus der Masse Röstis formen und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten, ggf. für ein paar Minuten in den Ofen legen.

Für die Winter-Jack-Äpfel und die Schalotten:

10 Schalotten (geschält)

2 Äpfel (geschält, entkernt und geachtelt)

50 g Zucker

10 g Butter

75 ml Winter Jack

Zuerst die geschälten Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend Zucker dazu geben und die Schalotten karamellisieren. Wenn der Zucker gold-braun ist Butter und Äpfel hinzu geben und alles mit Winter Jack ablöschen. Zugedeckt mit Backpapier oder einem passenden Deckel die Pfanne für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, bis die Schalotten und

Äpfel weich gegart sind. Zum Anrichten zwei Rösti überlappend in die Mitte des Tellers legen. Darauf kommt die in Tranchen geschnittene Ente in Form eines Fächers. Die Äpfel, Schalotten und den Sud, der bei den Äpfeln übrig bleibt über Ente und Rösti verteilen.

D E S S E R T 

Schokoladenmousse mit Winter Jack Eis und Kumquats

Für das Mousse:

2 cl Jack Daniel’s

30 g Zucker

2 Eigelb

90 g dunkle Schokolade (53%)

200 ml Sahne (steif geschlagen)

Das Eigelb mit Jack Daniel’s und Zucker über einem Wasserbad zur Rose aufgeschlagen. Währenddessen die Schokolade ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend die Eimasse unter die Schokolade rühren und vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Abgefüllt in Gläser oder eine passende Form muss das Mousse nun mindesten 5 Stunden in den Kühlschrank.

Für das Eis:

200 ml Winter Jack (auf 100 ml eingekocht)

400 ml Sahne

125 ml Winter Jack

4 Eigelb

75 g Zucker

Der reduzierte Winter Jack wird mit der Sahne aufgekocht. Anschließend den restlichen Winter Jack hinzu geben. Danach das Eigelb mit dem Zucker verrühren und nach und nach die heiße Sahne dazu geben, um zum Schluss alles zur Rose abzuziehen. Wenn die Masse abgekühlt ist alles in eine Eismaschine geben.

Für die Kumquats:

100 g Kumquats (geviertelt und entkernt)

25 g Zucker

75 ml Winter Jack

ó Zimtstange

ó Vanilleschote (ausgekratzt)

1 Sternanis

1 Kardamom

Zunächst den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Winter Jack ablöschen. Anschließend die Kumquats und Gewürze hinzugeben und alles ein wenig einkochen. Zum Anrichten je eine Nocke Eis und Mousse in die Mitte des Tellers setzen und die Kumquats zusammen mit der Soße darüber geben. Als Dokoration dient ein Minzzweig.

Seid Ihr auch schon im Halloween-Fieber? Dieser schmucke Kürbis ist dieses Jahr ein absolutes Must-Have!

Dafür einfach einen schönen Kürbis Deiner Wahl mit Bastelkleber bestreichen und dann mit Glitzer bestäuben. Volià! Das Ergebnis ist ein echter Blickfang!

Himbeer-Biskuitrolle

Biskuitrollen sind im Handumdrehen zubereitet, denn sie brauchen nur eine sehr kurze Zeit im Ofen. Das Besondere an diesem Exemplar ist sein elegantes Gewand aus Marzipan und seine Verzierung mit bunten Macarons, die wie kleine Schmuckstücke obenauf drapiert werden.

Für 12 Stücke

1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick wird. 3. Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel vermischen und zur Eimasse geben. 4. Vorsichtig unterheben. 5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf verstreichen. 6. Auf mittlerer Schiene ca. 6–7 Minuten goldbraun backen. 7. Der Teig ist sehr schnell durch – man sollte ihn im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. 8. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Zucker bestreuen. 9. Den gebackenen Kuchen auf das Backpapier stürzen, dann das Backpapier abziehen, auf dem der Kuchen gebacken wurde. 10. Für die Füllung Sahne steif schlagen. 11. Wer möchte, gibt etwas Puderzucker dazu. 12. Himbeerkonfitüre auf dem Kuchen verstreichen. 13. Die Hälfte der Sahne über der Konfitüre verstreichen. Den Kuchen von der kürzeren Seite aufrollen, dann mit der restlichen Sahne bestreichen. 14. Marzipan oder Fondant zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Die entstandene Marzipan- oder Fondantdecke mithilfe des Nudelholzes über die Biskuitrolle legen und die Rolle damit verkleiden. 15. Die Biskuitrolle mit Macarons verzieren.

Solange sich der Sommer noch nicht ganz verdrückt hat, sollten wir das nutzen. Hier eine erfrischende Aprikosen-Orangen-Limonade mit Basilikum aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien":

Für 2 Liter Limonade

6 reife Aprikosen
1 Bio-Orange
½ Tasse crushed Ice
1 Handvoll Basilikumblätter
2 Tassen frisch gepresster Aprikosensaft
2 Tassen frisch gepresster Orangensaft
2 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser

1. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Orange waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Aprikosen und Orangen in eine Glaskanne geben, mit dem Eis bedecken. Basilikumblätter zugeben, dann mit den Säften und dem Mineralwasser auffüllen. Vorsichtig umrühren und sofort servieren.

Foto: Ira Leoni

Für 4 Personen 

1 Tasse frische oder gefrorene Himbeeren
400 g Schlagsahne
150 g Puderzucker
80 g Löffelbiskuits, zerbröselt
Einige Pistazien zur Dekoration

1 Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen, zerbröselte Löffelbiskuit-Stückchen dazugeben, 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. 

2 Himbeeren ganz oder gehackt einrühren und vorsichtig vermischen.

3 Die Creme in Gläser gießen, mit weiteren Himbeeren, gehackten Pistazien, Puderzucker und Löffelbiskuitkrümeln garnieren. Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühlen, dann servieren.

Für 4 Personen

4 Schweinerückensteaks
200 ml Sahne
1 Mozzarella, gewürfelt
8 Blätter Bärlauch, gehackt
100 ml Weißwein
Etwas Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Steaks kurz abwaschen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten, dann in eine Auflaufform legen.

2 Den Bratensatz aus der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Mozzarella und Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Soße über die Schweinesteaks geben und im Backofen für ca. 30 Minuten bei 200 Grad/Gas Stufe 6 überbacken.