Himbeer-Biskuitrolle
Biskuitrollen sind im Handumdrehen zubereitet, denn sie brauchen nur eine sehr kurze Zeit im Ofen. Das Besondere an diesem Exemplar ist sein elegantes Gewand aus Marzipan und seine Verzierung mit bunten Macarons, die wie kleine Schmuckstücke obenauf drapiert werden.
Für 12 Stücke
1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick wird. 3. Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel vermischen und zur Eimasse geben. 4. Vorsichtig unterheben. 5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf verstreichen. 6. Auf mittlerer Schiene ca. 6–7 Minuten goldbraun backen. 7. Der Teig ist sehr schnell durch – man sollte ihn im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. 8. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Zucker bestreuen. 9. Den gebackenen Kuchen auf das Backpapier stürzen, dann das Backpapier abziehen, auf dem der Kuchen gebacken wurde. 10. Für die Füllung Sahne steif schlagen. 11. Wer möchte, gibt etwas Puderzucker dazu. 12. Himbeerkonfitüre auf dem Kuchen verstreichen. 13. Die Hälfte der Sahne über der Konfitüre verstreichen. Den Kuchen von der kürzeren Seite aufrollen, dann mit der restlichen Sahne bestreichen. 14. Marzipan oder Fondant zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Die entstandene Marzipan- oder Fondantdecke mithilfe des Nudelholzes über die Biskuitrolle legen und die Rolle damit verkleiden. 15. Die Biskuitrolle mit Macarons verzieren.

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Solange sich der Sommer noch nicht ganz verdrückt hat, sollten wir das nutzen. Hier eine erfrischende Aprikosen-Orangen-Limonade mit Basilikum aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien":
Für 2 Liter Limonade
6 reife Aprikosen
1 Bio-Orange
½ Tasse crushed Ice
1 Handvoll Basilikumblätter
2 Tassen frisch gepresster Aprikosensaft
2 Tassen frisch gepresster Orangensaft
2 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Orange waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2. Aprikosen und Orangen in eine Glaskanne geben, mit dem Eis bedecken. Basilikumblätter zugeben, dann mit den Säften und dem Mineralwasser auffüllen. Vorsichtig umrühren und sofort servieren.
Foto: Ira Leoni

Für 4 Personen 

1 Tasse frische oder gefrorene Himbeeren
400 g Schlagsahne
150 g Puderzucker
80 g Löffelbiskuits, zerbröselt
Einige Pistazien zur Dekoration

1 Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen, zerbröselte Löffelbiskuit-Stückchen dazugeben, 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. 

2 Himbeeren ganz oder gehackt einrühren und vorsichtig vermischen.

3 Die Creme in Gläser gießen, mit weiteren Himbeeren, gehackten Pistazien, Puderzucker und Löffelbiskuitkrümeln garnieren. Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühlen, dann servieren.

Für 4 Personen

4 Schweinerückensteaks
200 ml Sahne
1 Mozzarella, gewürfelt
8 Blätter Bärlauch, gehackt
100 ml Weißwein
Etwas Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Steaks kurz abwaschen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten, dann in eine Auflaufform legen.

2 Den Bratensatz aus der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Mozzarella und Bärlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Soße über die Schweinesteaks geben und im Backofen für ca. 30 Minuten bei 200 Grad/Gas Stufe 6 überbacken.

Für 4 Personen

600 g Pasta nach Wahl
2 Knoblauchknollen
60 g Cashewnüsse
240 ml natives Olivenöl extra zzgl. Olivenöl zum Beträufeln
50 g Salbeiblätter
1 TL Zitronensaft
Salz und Cayennepfeffer

1. Als Erstes den Knoblauch rösten. Hierzu die Spitze der Knollen abschneiden, sodass die Zehen sichtbar werden. Knoblauch in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad/Gas Stufe 6 rösten, bis der Knoblauch bräunlich und weich wird. Herausnehmen und die Zehen herausdrücken.

2. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.

3. Den Knoblauch zusammen mit den restlichen Zutaten im Mörser oder Küchenmixer fein zermahlen. So viel Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zusammen mit der Pasta servieren.

Für 4 Personen

20 Stangen grüner Spargel
200 g Ricotta
8 Scheiben Prosciutto
2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
Saft einer halben Zitrone
Natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Den Spargel in kochendem gesalzenen Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, danach kalt abschrecken.

2 Den Ricotta mit Zitronensaft, dem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verrühren.

3 Jeweils 5 Spargelstangen mit einem EL der Ricottamischung bestreichen und in jeweils 2 Scheiben Prosciutto einwickeln, dann die 4 Bündel in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad/Gas Stufe 6 ca. 20 bis 25 Minuten backen. Mit Kartoffeln oder etwas frischem Brot servieren.